用喷枪烧制一下外皮，去除腥臭味
温热水洗净，凉水下锅，加入葱姜，料酒焯水，水开继续焯五分钟。捞出用温水洗净，控水。
葱姜，香叶，桂皮，八角，干辣椒下锅炒香，放猪蹄翻炒。再放少许白酒去腥。
放事先调好的料汁炒香。料汁:生抽，老抽，蚝油白糖，黄豆酱，酱油
炒香酱料后加末过猪蹄的开水炖煮5分钟。
放入高压锅压熟，30分钟。
压好后盛出放到锅里，放松鲜鲜和白胡椒粉，尝尝咸淡够不够，不够可以加少许盐。放少许冰糖提鲜，挑出料渣。
炖15分钟左右后，大火收浓汤汁，撒上葱花出锅。
炒的时候放白酒比料酒更容易去除猪蹄的腥臭味。