自家酸菜🥬

作者： 衣袋呆呆

四川人家里都会有的泡菜坛子，里面喜欢腌一些酸萝卜，酸生姜，酸海椒，泡洋姜，泡青菜杆，泡豇豆……可以做各种各样的美味！ 当然也喜欢吃酸菜鱼🐟啦，家里买点青菜（包心芥）来泡泡菜，一个月啦！金黄脆爽，等做酸菜鱼再来更新哈哈！

用料

• 青菜🥬（包心芥） 1.5kg
• 盐 300g
• 水 3kg
• 糖 适量
• 花椒 1把
• 八角 1颗
• 桂皮 1块
• 香叶 3片
• 白酒 30g
• 蒜 5个
• 萝卜、小米辣、黄灯笼 适量
• 生姜 1块

自家酸菜🥬的做法步骤

步骤 1

买的包心芥 洗干净 把每一片叶子拍开 然后中间画到挂到晾衣架上 晾上一天

步骤 2

把水 盐还有各种调料放锅里煮开 晾凉 买两个可以密封的坛子 我买了个玻璃的 一个密封的发酵罐子 罐子洗干净 晾干 用白酒过一圈 杀菌消毒 没有杂菌才能让泡菜发酵的更好！ 我把辣椒🌶️和萝卜放在一个罐子里 青菜单独放一个坛子里 水和调料没过菜菜 加入大蒜 还有冰糖 这是促进酵母菌发酵的！ 然后 倒一些白酒 盖上坛子盖子 一定要灌满坛沿水隔绝空气哦！！ 有老泡菜水加一勺更好！能够促进发酵 缩短发酵时间哦！

步骤 3

静静等待一个月以上才有泡菜的酸香味呢！

步骤 4

泡酸菜的颜色橙黄橙黄的 特别漂亮 这是我做过味道最好的酸菜啦🥰

步骤 5

参考网上我们四川的这个菜谱 特别好用

菜谱创建时间：2025-01-27 20:07:26