炒牛柳我用腿肉一块。腿肉切片再切丝，顺着纹路切炒起来比较嫩。
生姜用搓萝卜泥的搓，挤出汁约喝汤的勺一勺。
把切好的肉丝，洗净后控水，放入保鲜袋。加入适量胡椒盐➕一勺生姜汁。
加适量黑胡椒颗粒。
加入一勺料酒。
1勺生抽。
一勺玉米淀粉，往一个方向使劲搅拌，感觉粘稠最后加入一勺油锁住水分，放入冰箱冷藏腌制15分钟。
准备高知小辣椒一盒。
去蒂去籽，清洗干净，用剪刀剪成一条条。
热锅冷油放入姜片两片，下腌制好牛柳，翻炒至变色捞出即可，装盘备用。
炒牛柳过程会出水。一定要控干水分捞出，这样最后成品才干净。这是炒好断生的牛柳。
这是切好的高知小辣椒丝。
再清洗干净平底锅，热锅冷油下蒜片，先炒高知小辣椒丝，炒一会出香味再下断生牛柳。
加入生抽1勺。
蚝油一勺➕料酒一勺➕老抽1半勺，翻炒直到青椒熟就可以出锅装盘。
喜欢辣椒可以中途➕2根干辣椒，高知小辣椒不辣，加辣椒更下饭。