猪大肠加点面粉/淀粉搓搓，放在水龙头下多次灌水冲洗，尽量洗干净。 不喜欢吃肥油建议撕掉肠衣外白色油膜，要吃就留下。 猪大肠切块，直接放进锅里烧开至成形后迅速捞出。不需要放水就可以焯，洗干净的猪大肠很多水份。
酸笋切薄片，加少许盐，烘干至表皮干爽无明显水分。再加一小勺白糖，中和酸味。 盐刚下锅就要加，糖可以晚一点，因为加了糖后容易炒焦。
加适量油炒酸笋，再加少许酱油，炒好盛出锅备用。
油热放拍碎的姜、辣椒、蒜头炒香，猪大肠下锅。
猪大肠下锅后，沿锅边浇少许酒去腥。 加酱油、蚝油、少许盐翻炒约一两分钟。酱油蚝油已有咸味，盐量酌情删减。 翻炒过程中，太干了可以加一点水。
倒入炒好的酸笋。
翻炒几下即可出锅。
1.酸笋切丝切薄片都可以，烘干水分这一步不能省略 2.酸笋要先单独炒入味，才能加进猪大肠里，不能2个生的一起炒。因为酸笋本身没味道，湿漉漉炒不入味，口感不好 3.不喜欢吃肥肉的小伙伴，可以撕掉猪大肠外的白色油脂 4.姜片和酸笋薄片长得很像，如果不想吃到姜，整块拍碎不容易夹错 5.可以多放辣椒，辣一点更好吃。今天拍照只剩一只辣椒了，推荐🌶放3个以上