有手就行！盐焗鸡爪/盐焗鸡翅

作者： 人间不值得小姐

秋天到了，喜欢的人也黄了 今天就做一个黄黄的盐焗鸡爪/鸡翅/鸡心吧 材料备齐很简单 有手就行哈哈哈哈 外面的妖艳盐焗货看起来黄澄澄金灿灿 闪耀着诱人的光彩 其实是加了黄栀子上色 附黄栀子简介： 一种果子，用于清热、泻火、凉血；含有黄色素，可提炼天然色素，用作食品添加剂。 对人体无害，可入药。泡水喝有有滋润嗓子、抑制胃酸、缓解心烦、镇静解压、抗氧化功效。药店/桃宝/pdd都有售。 此为普通家常版水焗法 不是用粗盐炒制的正宗盐焗做法 味道肯定有差异 但…胜在方便健康又好吃呀！

用料

• 盐焗鸡爪部分：
• 鸡爪 500g左右
• 完整全鸡翅 2个
• 鸡心 200g左右
• 海天盐焗鸡粉 2包，30g/包
• 黄栀子 6只
• 老抽 小半勺，几滴
• 焯水部分：
• 姜 一块
• 花椒 10粒
• 白酒 3勺
• 八角 2个

有手就行！盐焗鸡爪/盐焗鸡翅的做法步骤

步骤 1

鸡爪剪指甲，鸡心、鸡翅一起洗干净，放八角、花椒、姜、白酒焯水，水一开鸡爪变色马上捞起。 这一步可以去除鸡爪的血水和腥味，不需要焯水太久，后续盐焗还要煮。

步骤 2

焯水后的鸡爪、鸡翅、鸡心用冷水冲干净，开水龙头多冲几遍，洗去表面胶质，变得清清爽爽，捞起来。

步骤 3

6个黄栀子放进锅里煮，剪碎几个煮得更快。煮出黄色液体，盛小半碗出来腌鸡爪。 剩下的黄栀子水留在锅里，待会直接用来煮。

步骤 4

放入黄栀子水半碗、盐焗鸡粉一包30g，戴手套搅拌均匀，腌制1-2小时，时间充裕半天一夜也可以。这一步主要是让肉更入味和上色。

步骤 5

腌制2小时后的样子，已经变黄了呢。 中途翻一翻颜色更均匀。

步骤 6

泡过鸡爪的水倒进锅里，加入半锅清水，一包盐焗鸡粉，小半勺老抽。 水量没过鸡爪即可，口味特别淡的小伙伴，怕咸可以多加两碗水稀释。 水烧开后，先放最难熟的鸡心煮4-5分钟，随后放入所有鸡爪鸡翅，大火煮5分钟。 真的够啦，别煮太久，皮破了不好看啦。

步骤 7

关火，盖上锅盖浸泡至少20分钟，利用余温让汤汁渗透鸡爪。有时间可以泡1小时以上。

步骤 8

捞出放凉后可以吃啦！ 但这个时候肉比较软，不接近外面买那种皮紧脆弹牙的感觉。 建议沥干水，放进冰箱保鲜层，冰镇2-3小时再吃。盐焗鸡表皮遇冷变脆，肉质紧缩有弹性，味道超级像外面菜市场卖的！！ 不能说一模一样，起码是毫不逊色。

步骤 9

看起来好好吃的小心心。

步骤 10

吃饭，下酒菜，做零食都不错。

步骤 11

洒点芝麻整挺好。

有手就行！盐焗鸡爪/盐焗鸡翅的小贴士

1.黄栀子可以剪碎几个，这样能快速煮出黄水。 2.腌鸡爪的时候，最好戴一次性手套，盐焗粉后劲很足，连指甲缝都是盐焗味，很难洗掉。 如果没戴手套用手抓了，可以用热水+洗手液（洗洁精），多洗几次手，基本就没什么味道了。 3.本菜谱所有的鸡爪鸡翅鸡心加起来，1.5L的迷你电饭锅胆刚好差不多一锅，可以参考下。 总共用了2包盐焗鸡粉，1包用来腌，1包用来煮的。按照这个肉的份量放2包刚好，不咸不淡，当零食吃了不口渴。 更新：有厨友反馈说感觉有些淡？由于个人口味比较淡，如果你喜欢浓郁的盐焗的咸香味，煮的时候可以在这个基础上放多半包盐焗粉。 不是放得越多越好哦，注意刹车，盐焗粉本身自带咸味。 4.如果实在拿捏不准盐焗粉的用量，水开后边加盐焗粉边尝咸淡，咸淡合适就可以停了。 5.鸡爪鸡翅别煮太久，破皮就不完整了。后面关火还要焖，锅内有余温也相当于多煮一会儿了。盐焗有嚼劲一点好吃，软塌塌就不好吃啦。 6.混搭，可以换成任意你想盐焗的食材，鸡肠/鸡胗/鸭胗/鸭肠/鸭爪/千页豆腐/海带/千张……喜欢吃的都可以放进去，只不过调整下锅时间，素菜不耐煮，晚一点下锅。 7.盐焗鸡粉，推荐海天百焗易，我淘宝买过一个牌子的客家盐焗粉，感觉还是海天的好吃。超市1.5元一包/30g。（客家盐焗粉应该是最正宗的，可能我没买到好吃的牌子，有的话求推荐~）

菜谱创建时间：2020-12-12 16:28:44