面里先加入油和盐（为了劲道，也可以不加），然后慢慢加水，一边加水一边用筷子搅拌。直到像上图这样，面粉搅成了絮状面梭子，盆底还留有少量干面。这个时候就不要再加水了，要继续搅拌面梭子，把盆里稀稠不匀的面梭子充分搅匀。
下手把面梭子揉成面团，揉的过程中就可以感觉到面的软硬。如果觉得软，就把盆底的干面一点点揉进去。如果觉得硬，就往下面的干面里加水，搅成梭子再往一起揉。
这个时候往干面里加水要有耐心，一点点地加水调成梭子，再往面团里揉，根据面团的软硬调整。特别注意：水加到干面里，千万不要往面团上加水。
靠这样留有少量干面后期调整的方法，就不会把面和得太软或者太硬了。面和好了要醒至少半个小时才好用。醒过的面团会变得稍软一点。