教你不用提前发面&大葱猪肉包

作者： 马天儒

教你做大葱猪肉包，不用提前发面，现做现蒸，面皮白胖软乎，馅儿汁儿足

用料

• 中筋面粉 320克
• 大葱 150克
• 温水 175克
• 酵母 4克
• 白糖 15克
• 花椒水 150克
• 肉馅 300克
• 生抽 2勺
• 盐 半勺
• 花椒水 150克
• 生姜 50克
• 蚝油 一勺
• 胡椒粉 适量

教你不用提前发面&大葱猪肉包的做法步骤

步骤 1

步骤一：准备好的生姜，猪肉，大葱切成末，然后再来做一个花椒水，十克花椒＋150克温水，浸泡五分钟以上，做成花椒水

步骤 2

步骤二：接着把猪肉、姜末放入碗中，先加上少许的盐，用筷子顺时针搅拌至起黏性（先加盐拌至起粘性，打入花椒水的时候更容易吸收）

步骤 3

步骤三：分多次少量的加入花椒水，每加一次花椒水，一定搅拌至花椒水完全吸收后，才可以再次加入花椒水，直到把花椒水全部打入肉馅中（花椒水不仅去腥，而且还能让肉馅更加的鲜美多汁）

步骤 4

步骤四：这个时候再加入生抽，剩余的盐，白糖，老抽，胡椒粉，蚝油调味，打入一枚鸡蛋，不仅让肉馅容易抱团，而且更营养

步骤 5

步骤五：最后再加入切好的大葱，馅料就制作完成了，新手操作，最好是把馅料放入冰箱冷冻半个小时，馅料的含水量是比较多的，放冰箱冷冻一下，可以更好的定型，更容易包制

步骤 6

步骤六：再来制作面皮，白糖＋清水＋酵母先混合均匀，化开，再加入面粉，用筷子搅拌成面絮，下手将面絮揉成团，用一次发酵，尽量多揉一会儿，让面团光滑

步骤 7

步骤七：把面团平均分成14个等分，挨个的将面团搓圆，撒上少许干粉，防止粘连

步骤 8

步骤八：用擀面杖擀成四边薄，中间厚的面片，放上馅料，新手操作，馅料不要图多，面皮的1/3就可以了

步骤 9

步骤九：将其捏出褶子，做成包子的形状，捏褶子的手法，可以看一下小圆发的视频哈，经过几次练习，慢慢就会越捏越好看的

步骤 10

步骤十：挨个把包子生胚全部捏好，盖上保鲜膜，让它发酵至两倍大，怎么样判断发酵好了呢？包子生胚体积明显变大，拿在掌心轻飘飘，像棉花一样，没重量就可以了

步骤 11

步骤十一：将发酵好的生胚包冷水放入蒸锅，开火，上汽开始计时，蒸15分钟，好了之后不要急着开盖，焖2到3分钟，防止面皮回缩

步骤 12

蒸好了之后不要急着开盖，焖2到3分钟，防止面皮回缩

教你不用提前发面&大葱猪肉包的小贴士

怎么样判断发酵好了呢？包子生胚体积明显变大，拿在掌心轻飘飘，像棉花一样，没重量就可以了，将发酵好的生胚包冷水放入蒸锅，开火，上汽开始计时，蒸15分钟，好了之后不要急着开盖，焖2到3分钟，防止面皮回缩

菜谱创建时间：2021-07-21 07:00:14