教你鲜嫩多汁&小笼包

作者： 马天儒

小笼包皮软馅嫩，掰开之后就有汁液流出来，闻着就很香，咬一口皮薄馅大，入口馅嫩鲜香，真是越吃越香

用料

• 面 300克
• 温水 150毫升
• 老抽 适量
• 蚝油 适量
• 生抽 适量
• 盐 适量
• 酵母 3克
• 白糖 5克
• 花椒 一把
• 肉馅 500克
• 十三香 胡椒粉 味精 葱花 姜末 香菇 适量香油 适量

教你鲜嫩多汁&小笼包的做法步骤

步骤 1

1.准备180毫升温水，加入3克酵母、5克白糖，搅拌均匀，放一边静置2分钟左右

步骤 2

2.300克面粉倒入盆中，再用酵母水和面，少量多次地加，一边倒一边搅拌，先搅拌成这样的面絮状。

步骤 3

3.下手揉成表面光滑的面团，盖上保鲜膜，醒发至两倍大。刚开始不好揉光就放一边松弛几分钟，接着就很好揉光了。

步骤 4

4.准备一把花椒，往里面倒入热水，泡出味道。

步骤 5

5.准备500克肉馅，调入盐、十三香、胡椒粉、少许味精，适量生抽，少许老抽，适量蚝油，一把葱花，适量姜末，顺着一个方向搅拌均匀。不喜欢吃葱花跟姜末的可以跟花椒一起泡出味道来，主要是去腥

步骤 6

6.再往里面少量多次地加入花椒水，加一次就搅拌均匀，搅拌到这样湿润的状态即可。

步骤 7

7.准备几朵鲜香菇，干的也可以，需要提前泡发。烧一锅水，把香菇焯烫一下，再清洗干净，先切成条，再切成碎丁。

步骤 8

8.把香菇丁倒入肉馅中，加少量香油，搅拌均匀肉馅就做好了。如果包的手法不熟练的话，建议把肉馅送冰箱冷冻一下，冻硬了就好操作

步骤 9

9.发好的面团体积变大，内部是丰富的拉丝蜂窝状。

步骤 10

10.给它移到案板上，揉搓排气，然后搓成长条，再分成大小均等的面剂子，剂子不要太大。取一份面剂子，按扁，再用擀面杖擀成圆形面片，薄一点。

步骤 11

12.包入适量肉馅，然后给它包上封口，包法看个人熟练哪一种做法，封口不要露馅就可以了。

步骤 12

13.全部做好之后放入蒸屉中，盖上盖子，再次饧发15分钟。醒发好的生坯可以看到变得白白胖胖的，拿起来是轻飘飘的，说明醒发到位了。盖上盖子，开大火蒸15分钟。

步骤 13

15.时间到了之后焖3分钟再开盖。

教你鲜嫩多汁&小笼包的小贴士

1.调馅的时候加入的姜末，不喜欢的话可以跟花椒一起泡，主要是去腥。 2.整体的肉馅是非常湿润的，如果包包子手法不娴熟可能会弄得到处都是，建议冻硬一点再操作。

菜谱创建时间：2021-07-21 07:38:05