发面的技巧★手把手教你发面

作者： 云水禅心005

一个偶然的机会接触了”下厨房”，在这里学会了很多，尤其是发面。通过我不断总结，现在是零失败发面，无论是做馒头还是做包子，发面是关键。以下是我总结的发酵面团的方法(不是方子)，希望对初学的朋友有所帮助。此方法手把手教你发酵面团，并以蒸馒头为例验证方法，并对加小苏打的效果作了对比。

用料

• 酵母 适量
• 白糖 适量
• 温水 适量
• 面粉 适量

发面的技巧★手把手教你发面的做法步骤

步骤 1

盆中放适量的水(估一下你放的水能揉进多少面)，往盆中撒一层干酵母。

步骤 2

盆中撒一些白糖，一小勺吧。少了起催化作用，多了就甜了。想要哪种效果？量，自己掌握。

步骤 3

把盆中的糖和酵母水搅匀后，往盆中加面粉。一边加面粉一边用筷子搅拌。

步骤 4

面粉加到什么程度？用筷子搅成这种大絮状，上手揉面。

步骤 5

往盆中加许水。目的是用面团把盆子蹭干净，同时把手上的面醮干净。

步骤 6

逐步加少许面粉，调整面团的软硬度。

步骤 7

揉成软硬适中的面团，盖上大小合适的盖子(避免面团风干)，放到阳光下发酵(温暖之处发酵)。

步骤 8

按下去有个深坑，这面团就算发好了。

步骤 9

下面白色的是小苏打。和发面揉一起，揉均匀。若看不清楚，点一下图片，就显示全图了。

步骤 10

按需要的大小，将面团分成若干份。揉成团后醒发。

步骤 11

家里冰箱中的拉条子面因天热发了，我揉了些小苏打，临时做了两个馒头胚(这张图片比上个图片多了两个馒头胚)。

步骤 12

待馒头胚上手托着有轻的感觉，冷水上锅蒸。

步骤 13

水开，锅盖内有水珠计时。计时15~20分钟(大馒头和包子一般20分钟，小馒头一般15分钟)，关火闷5分钟(闷的时间若过长，包子会掉底，馒头底部会吸水，影响口感)。

步骤 14

开锅后，你会看到一大锅膨松的馒头。右边的因在第二层，被压扁了。

步骤 15

这是加小苏打的效果对比。左边这个，是加了小苏打的效果。右边这个，是没加小苏打，偶尔会出现的情况。一锅包子中总会出现几个这样不膨松且表皮变硬的。 给大家演示过程的馒头因太大压扁了。为了好看，封面放了包子。

发面的技巧★手把手教你发面的小贴士

糖的作用，催化和压制干酵母的味道。馒头胚成团前，揉面加一点小苏打，馒头彭松不塌。

菜谱创建时间：2022-09-12 13:26:56