农家小茄子，去根蒂，冲洗干净。
茄子切条，放入清水中，加入少许盐、半炒勺白醋、半小勺小苏打，浸泡10分钟。
可以拿个盘子倒扣，压住茄子，不让其漂浮于水面，完全浸泡在水中。白醋、盐、小苏打，可以有效去除茄子中的农药残留和虫卵，减轻茄子快速氧化后，烹饪颜色黑如炭。
泡好的茄子，挤干水份，放入盘中，水开后入锅蒸5分钟，蒸软化断生，取出待用。
锅中底油，放入二荆条，小火慢煎出虎皮。中途二荆条翻面煎。
二荆条每个面煎出虎皮后，葱姜蒜入锅煸炒出香味。
把处理好的茄子入锅，大火快速炝炒1分钟，调盐度、味素，即可出锅。
又是一道下饭菜，这样做出的茄子，不仅好吃，还比炸过的茄子少吸油。妥妥的健康做法。