排骨冷水下锅，葱段、姜片放里，再放一圈料酒，开火不用扣盖，煮出血沫可以捞出来了，然后放里面沥一下水分。
再切点葱、姜、蒜炖排骨用。切点葱花，姜切成姜丝，一起收进盘里。
再准备两个小八角、一小把干辣椒还有一小把冰糖。
起锅烧油，把冰糖放里小火炒，边炒可以边敲碎它。炒不好糖色就小火慢慢炒，糖色炒成这样就可以了。
然后把排骨放里翻炒，上色了翻炒均匀之后把葱、姜、蒜、八角、干辣椒全放里，然后炒匀。
再放一圈料酒、一圈生抽、一勺蚝油、少许老抽翻炒均匀。
翻炒均匀之后倒入开水没过排骨就行，开锅之后转小火扣上盖子炖3小时（最少30分钟），中途不断加开水。
时间到了开盖，往里面放一勺盐再来一勺鸡精翻拌均匀。
加入酸菜，再炖15分钟即可出锅。