烧麦

作者： 快乐学美食_anxg

喜欢，留下自己做起来方便。

用料

• 糯米 适量

烧麦的做法步骤

步骤 1

准备材料～ 糯米用圆糯米一斤，泡3～6小时。上锅蒸30-40分钟。 电饭锅米泡30分钟-1小时。煮的时候比一般蒸米饭水少一点

步骤 2

花菇～干香菇30克，冷水泡12小时，切成丁备用。 焯水不焯水没关系

步骤 3

猪前腿肉250克，不要肥肉，切黄豆大小的丁（不要绞肉机绞） ➕3克糖+盐2克+7克李锦记红烧酱油+酱油10克-所有材料搅拌均匀，腌制30分钟

步骤 4

胡萝卜100克切丁，焯水 青豆100克/水果玉米100克都提前蒸熟

步骤 5

调一个料汁～ 酱油25克+李锦记红烧汁15克+蚝油15克+松鲜鲜5克+五香粉1克+白胡椒粉1克

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步骤 6

步骤 6

步骤 7

步骤 8

步骤 9

炒制～ 30克猪大油+10克植物油

步骤 10

油温4/5成放猪肉炒之水分减少，变色，➕料酒炒一下

步骤 11

➕香菇丁炒2分钟

步骤 12

把调好的料汁加入炒一下，最后加300ml的水小火炒

步骤 13

盖盖炒8-10分钟

步骤 14

汁水留多少（隔水蒸的米饭干，汁就多留点。电饭锅煮的米饭湿，汁就少留点） 快炒好的时候，➕青豆玉米胡萝卜炒一下（最后加入这些食材颜色好看）

步骤 15

小火，加3～5克盐

步骤 16

把蒸好的热米饭，放进去

步骤 17

汤汁留多点

步骤 18

步骤 19

翻炒均匀。 关火，盖好盖。保温，温热的时候好包。 原味的一个馅55克一个

步骤 20

1～单独做一个肉松咸蛋黄馅 基础米饭团，拿一点打底，上面放点肉松

步骤 21

放一个咸鸭蛋黄

步骤 22

再盖上一层肉松

步骤 23

最后加上炒好的米饭，反复捏紧团起来，总共55克

步骤 24

2～芝士肉松的馅 基础米饭打底，凹下去窝窝

步骤 25

放一点肉松

步骤 26

芝士碎趁着软的时候，用8-10克捏成团。可以放冷藏。 放肉松上

步骤 27

再上面盖一层肉松

步骤 28

最后加一层炒好的米饭，反复捏紧。

步骤 29

团成团。55克一个

步骤 30

烧麦皮的面这样的有延伸性才可以。 自己揉面～ 高筋面粉500克+盐5克+玉米油10克+水230-250克，揉面醒20分钟，再揉一次面。三揉三醒，出手套膜才可以

步骤 31

两个面皮直径10cm，中间放玉米淀粉，一个面皮10-12克左右

步骤 32

擀大一点

步骤 33

擀13-15cm

步骤 34

把馅放面皮中间

步骤 35

倒扣包起来

步骤 36

左手理一下，右手转

步骤 37

整理一下

步骤 38

左手转右手捏

步骤 39

转一圈，把头捏掉

步骤 40

步骤 41

7.5公分的纸放烧麦下正好。

步骤 42

塑型～上锅蒸。水开上锅蒸2分钟，及时打开锅盖。冷冻保存。下次蒸就不变形。定型冷冻后蒸10-12分钟就可以了。 如果蒸熟就吃，蒸3分钟关火闷2分钟。因为馅都是熟。

步骤 43

步骤 44

菜谱创建时间：2024-07-08 14:45:29