纸皮烧卖

作者： Moonny

用料

• 乌米 250克
• 笋 100克
• 肉糜 200克
• 腊肠 1根
• 蚝油 25克
• 老抽 10克
• 生抽 25克
• 糖 5-8克
• 油 30克
• 皮：
• 面粉 166克
• 水 80克
• 油 3克
• 盐 0.5克

纸皮烧卖的做法步骤

步骤 1

乌米泡半个小时到一个小时

步骤 2

泡米的时候准备其他食材 笋切大块3秒/速度5切碎

步骤 3

腊肠3-5秒/速度7打碎

步骤 4

把所有的馅料放入主锅5分钟/温度V/反转速度1炒熟

步骤 5

再把泡好的米沥干水放入主锅3分钟/温度V/反转速度1-2炒一下

步骤 6

放入蒸盘内 主锅加500克水 30分钟/温度V/速度1蒸熟

步骤 7

蒸好以后冷却时揉面 所有皮子食材放入主锅速度3混合10秒然后启动揉面2分钟

步骤 8

揉好面醒一会

步骤 9

米也晾到不烫手了 包咸蛋黄分成每个60克一个的团子（蛋黄提前180度烤5分钟）

步骤 10

分好馅 主锅放入500克水 烧水时擀皮子 擀皮子手法见视频 一定要放玉米淀粉防粘 可以四五张一起擀

步骤 11

擀好盖保鲜膜防干

步骤 12

把皮子放在揉面垫上 把馅放在皮子上包起来

步骤 13

开水上锅蒸8分钟就好

步骤 14

皮子非常薄 再也不会像吃烧卖一样扔一口了

纸皮烧卖的小贴士

1、先炒馅和米再蒸 可以让米吸饱汤汁 味道更香，如果先蒸米再拌馅，即使吸汤汁也只是在表面，而且会影响馅的湿度，对于纸皮烧卖很薄的皮难度会增加。 2、关于皮子烫面、半烫面和饺子皮的做法都尝试过了，帮大家踩过坑，最好吃最好擀的就是饺子皮。

菜谱创建时间：2023-05-21 19:35:53