超详细教程～纸皮咸蛋黄芝士烧卖(附带自制擀皮)

作者： 琴梅烘焙手作

软糯，Q弹，拉丝，鲜香，超薄的咸蛋黄芝士烧卖，真的好好吃，推荐大家都尝试做一下，保证不会让你们失望的。

用料

• 饺子皮面团部分:
• 中筋面粉 250克
• 食用盐 3克
• 水 125克
• 其他部分:
• 大糯米 500克
• 瘦肉丁 300克
• 肥肉丁 100克
• 胡萝卜 一条
• 玉米 一条
• 腊肠 3条
• 香菇干 8-10个
• 咸蛋黄 16个(这个数量随自己选择)
• 食用盐 2-3克
• 生抽 2勺
• 老抽 2勺
• 蚝油 1勺
• 芝士碎 适量

超详细教程～纸皮咸蛋黄芝士烧卖(附带自制擀皮)的做法步骤

步骤 1

先来揉一个面团，盘中➕250克中筋面粉➕3克盐，再把125克水，一边倒入一边用筷子搅拌成面絮状，再揉成团，刚开始揉的不光滑，先密封好醒发10分钟，再来揉就很光滑了，揉光滑的面团密封好直接常温下松弛1个小时；(如觉得麻烦的，可以直接买现成的饺子皮)

步骤 2

来煮糯米饭，500克大糯米直接淘洗干净，放跟糯米一样持平的水，⚠️千万不要放多水，那样煮出来的糯米会太烂，影响口感，直接按煮饭键40分钟就可以了；

步骤 3

煮饭期间来准备好所需要的配菜，瘦肉300克，肥肉100克都切成小丁，胡萝卜一条切成粒，一条小的玉米剥成粒，腊肠三条切粒，8-10个香菇泡软切小颗粒；

步骤 4

冷冻的咸蛋黄要解冻至摸起来软软的，才可以放进烤箱中上下火🔥150度烘烤5分钟，微微冒油就好；

步骤 5

锅中放一点食用油，倒入肥肉丁，小火炒出油脂，炒至变金黄色；

步骤 6

再倒入瘦肉丁➕腊肠丁，大火炒至瘦肉变色，腊肠炒出香味；

步骤 7

➕玉米粒➕胡萝卜粒➕香菇粒，炒1-2两分钟；

步骤 8

调小火，加入2-3克盐，2勺生抽，2勺老抽，1勺蚝油；

步骤 9

中火炒至水分干点，炒至断生后可以尝试一下味道，要比平时炒菜味道咸点；

步骤 10

炒熟之后加入煮好的米饭中，趁热翻拌均匀，这步也尝试一下味道，比平时咸点，如淡味加生抽就可以了，边尝试边加，尝试到适合自己的口味，颜色不够深就加老抽，拌匀后多揉一会儿，这样糯米更粘，好成型；

步骤 11

揉好的烧卖馅分50-60克，每一个压扁，放咸蛋黄，再包起来成圆形；

步骤 12

也可以包芝士味的；

步骤 13

所有烧卖馅包好成圆形备用；

步骤 14

松弛好的面团，搓成比擀面杖还小；

步骤 15

分割每个10克小面剂，再用擀面杖擀成薄厚均匀的小圆片，跟饺子皮差不多；

步骤 16

如面团太粘，两面都撒点面粉，再用力擀成薄薄的大圆片；

步骤 17

大圆片中间放上烧卖馅；

步骤 18

再像包包子那样包起来，折出很多褶皱，这样蒸出来烧卖就非常好看；

步骤 19

全部做好后放蒸笼里，每个烧卖底下都要垫油纸，要不然蒸出来会粘锅；

步骤 20

水开后放入蒸锅，在表面喷水，防止蒸出来的烧卖收口出硬硬的，大火蒸12-15分钟；

步骤 21

蒸熟的烧卖晾凉一下就可以开食了；

步骤 22

这是咸蛋黄口味的，我的最爱😘；

步骤 23

这是芝士味的，趁热吃，超级拉丝，喜欢奶香味可以做这个口味的，还可以放点肉松会更好吃点；

步骤 24

芝士味蒸出来有点塌是正常的，这样就可以跟咸蛋黄的区分出来；

步骤 25

自己擀的皮做出来烧卖真的好吃多了，就是费工费时间而已😂

步骤 26

真的是晶莹剔透，期待大家的作业!😁

超详细教程～纸皮咸蛋黄芝士烧卖(附带自制擀皮)的小贴士

1.自己擀皮觉得麻烦的就买现成饺子皮，直接擀薄就好，想吃口感更好的就自己动手擀皮，好吃的美食都是要花费大量时间和精力的。 2.每次做多点，蒸好后晾凉就密封好放冰箱冷冻，每次想吃的直接直接拿来蒸10-12分钟就可以了。 3.这个真的多超级简单又好吃，期待大家来交作业。

菜谱创建时间：2023-07-18 12:18:53