腌制 原材料: 小牛腱500g,盐5g,生姜15g,大葱20g,八角1个,料酒20g,干辣椒20g,干花椒5g。 1.干辣椒切成小段,八角掰成小半。 2.所有调味料搅拌均匀,用手抓出香味和牛腱子涂抹均匀,冷藏腌制60分钟;
步骤二:热处理 1.腌好的牛腱子用大火蒸45分钟后取出放凉备 88 2.冷却后切薄片。 (蒸好的牛腱子密封冷藏可以放2—3天)课程目录
步骤三:调味 原材料: 香菜碎30g,葱花30g,青线椒30g,朝天椒10g,盐4g,味精2g,藤椒油10g,花椒油5g,辣鲜露3g。 1.香菜切碎,葱花切碎,青线椒切圈,朝天椒切圈;2.将牛肉加入香菜碎,加入葱花,加入线椒圈,加入盐,加入味精,加入藤椒油,加入花椒油,加入辣鲜露拌匀即可。
装盘组成:牛腱子50g,杂粮饭100g,基地菜65g,西蓝花20g,红黄彩椒35g,白玉菇15g, 小番茄5g,虫草花10g, 青豆,玉米粒,红腰豆,鹰嘴豆花草装饰即可热量:约300千卡