我用的是这样的茄子，偏小的4根，约800克。 其他品种的茄子也可以用。
洗净，滚刀切块。
锅里放水，水开之后放上茄子蒸5分钟至断生（5分钟足够了，不要蒸太久哦） 蒸过的茄子不会大量吸油，也容易熟，这就是朋友教我的小妙招啦。
蒸茄子的空档先调个料汁，炒的时候就不会手忙脚乱啦。 生抽1调羹，陈醋1调羹，老抽半调羹， 盐0.5勺，糖2勺， 淀粉1调羹，清水1小碗，搅拌均匀
调羹是指上面这个瓷的，小勺是下面这种塑料的。
锅中放油，将姜和蒜炒香，喜欢吃辣的可以加两个小米辣。
调小火，加入肉糜翻炒到断生。 我今天没买肉糜，直接炒的小肉片，也很好吃。
改大火，加入茄子翻炒几下
倒入刚才调好的料汁，继续翻炒，略微收汁。 (料汁倒入前要在碗里搅一搅，淀粉会沉底)
出锅前撒上葱花。 来上一碗米饭，好吃的停不下来☺