#吐司日记#79 车厘子乳酪双重巧克力吐司

作者： 米唐麻麻手工厨房

分量:2个450克吐司盒 室温:10.4度 湿度:34% 完成温度:18.6度

用料

• 种面团
• 高筋面粉 365克
• 干酵母 4克
• 水 244克
• 主面团
• 高筋面粉 155克
• 干酵母 2克
• 糖 60克
• 盐 6克
• 奶粉 20克
• 可可粉 20克
• 蛋液 92克
• 水 41克
• 黄油 45克
• 耐高温巧克力豆 40克
• 馅料
• 奶油奶酪 150克
• 糖粉 15克
• 可可粉 3克
• 车厘子或樱桃 适量
• 表面装饰
• 蛋液 适量

#吐司日记#79 车厘子乳酪双重巧克力吐司的做法步骤

步骤 1

种面团材料混合，揉至成团，无需光滑，放入冰箱冷藏一夜，不超过36小时。 ps:车厘子或者樱桃提前去核切小，如果是干果，需要提前用酒或者水浸泡。我用的新鲜车厘子，家里有娃，省略了这步。

步骤 2

至种面团内部发酵至蜂窝状组织取出。

步骤 3

种面团切块，与主面团黄油之外的材料混合，揉至扩展阶段，出现厚膜，裂口边缘呈锯齿状。

步骤 4

加入软化黄油，揉至接近完全阶段。出现均匀韧性薄膜，裂口边缘光滑。

步骤 5

拉扯面团不易断。

步骤 6

加入耐高温巧克力豆，低速档揉匀。

步骤 7

测量面温，放入25-27度左右环境松弛30-40分钟。

步骤 8

松弛时间制作乳酪馅。奶油奶酪软化，加入糖粉和可可粉拌匀。

步骤 9

取出面团排气，均分成四份，每份约264克。松弛20分钟左右。

步骤 10

取一份面团，擀成牛舌状，翻面转向。继续轻轻擀成长方形。挤上乳酪馅，放上车厘子或者樱桃🍒。

步骤 11

卷起，收口捏紧，松弛十分钟左右，轻轻搓长一点。 其他面团同样操作。两条为一组

步骤 12

如图扭成大麻花状，放入吐司盒。 放入35度，85湿度环境发酵。

步骤 13

发酵至9分满的样子取出。按压面团，表面有张力，缓慢回弹。 预热烤箱。

步骤 14

表面刷蛋液，放入烤箱。上165/下175，下层烤约40分钟，及时加盖锡纸。

步骤 15

出炉啦

步骤 16

切面

步骤 17

近图

步骤 18

拉丝

#吐司日记#79 车厘子乳酪双重巧克力吐司的小贴士

液体量根据面粉吸水性、湿度等不同，略做调整。

菜谱创建时间：2024-05-19 07:13:29