蓝莓味提拉米苏

作者： Belle浅浅

用料

• 手指饼干
• 鸡蛋 2只
• 低筋面粉 60克
• 细砂糖 30克
• 玉米淀粉 5克
• 蓝莓酱
• 蓝莓 120克
• 白砂糖 12克
• 柠檬汁 12克
• 慕斯糊
• 蛋黄 4只
• 白砂糖 20克
• 吉利丁片 10克（2片）
• 马斯卡彭奶酪 280克
• 淡奶油 300ml
• 白砂糖 15克
• 蓝莓镜面
• 蓝莓酱 适量
• 白砂糖 10克
• 吉利丁片 5克（1片）

蓝莓味提拉米苏的做法步骤

步骤 1

蛋黄两个，蛋清三个，分开，蛋清加20克白砂糖5克玉米淀粉分二次加入，打发至硬性发泡，蛋黄加10克白砂糖打发至发白状态，加一半蛋清糊翻拌均匀，然后筛入低筋面粉，翻拌均匀，最后再跟剩下蛋白糊混匀，装入裱花袋，挤上烤盘，烤箱170°预热，烤30分钟。

步骤 2

4个蛋黄，加入20克糖水，电动打蛋器打发，隔水加热，至蛋黄糊发白膨胀，取出冷水降温至温热，10克吉利丁片隔水融化；马斯卡彭奶酪室温软化，加入蛋黄糊，翻拌均匀（或者打蛋器混匀），加入融化的吉利丁液，拌匀。

步骤 3

淡奶油加入15克糖打发至出现纹路不消失，然后跟奶酪糊混匀。手指饼干快速粘取咖啡液，铺入模具底部，倒入一部分慕斯糊，然后冰箱冷冻20分钟。

步骤 4

剩下慕斯液加入少量蓝莓酱调色，20分钟后取出冷冻好的慕斯，倒入调色的慕斯糊，然后再次放入一层手指饼干（快速粘取咖啡液），最后的慕斯糊继续加一点蓝莓酱调成深颜色的慕斯糊，倒在手指饼干上，继续冷冻20分钟。

步骤 5

蓝莓酱加入1:1的水，白砂糖10克，加热融化，取出冷水降温，然后吉利丁片隔水融化，倒入蓝莓酱里，然后用刮刀挡住，防止融化慕斯糊，然后铺平镜面，冷冻1个半小时，后转冷藏。

菜谱创建时间：2024-05-04 00:54:48