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吉利丁粉用法: 去使用吉利丁片吧🙂

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作者: TashaC
对于新手来说,很多人会像我一样,开始用吉利丁粉会碰到“无法凝固”的情况,或者有“偶尔凝固成功”的情况,在网上很难找到一个正确而且详细的步骤,那我就把自己失败3,4次后成功的步骤分享一下(步骤会解释得比较详细,意思是比较啰嗦✍(・ω・ ))

用料

吉利丁粉用法: 去使用吉利丁片吧🙂的做法步骤

步骤 1

由于吉利丁粉是鱼胶的另一种形态,所以你要知道的是,你首先先得把吉利丁粉还原成它胶状的状态,所以第一步要把吉利丁粉和水按照1:3(举个栗子:5g吉利丁粉:15g食用水)这个固定搭配倒在一起(️不要问我为什么,1:3就是吉利丁粉使用液体化开的固定搭配)然后让它们呆一会儿,粉会慢慢吸收水份成为胶状,无论你的份量是多少,这开始的一步一定要看到粉末成为一种粘粘的胶状(时间是没有限制的,现在南方天气热,我把水一倒进去没有3分钟便完全吸收成胶状)吸收得差不多你可以用勺子搅拌均匀一下

步骤 2

2.隔水加热:开胶以后它就成了基本状态,你发现就是一团胶,很难使用,所以为了方便你制作食物,我们还得把它“融化”成液体状。这时候放一些食用水在开胶的吉利丁粉里,这里的水的份量稍微盖过胶就ok(由于之后的制作可能是添加水果或者果汁,为了更好地凝固,这里我建议先用少一点水把它“融化”),然后整碗混着食用水的胶,放在一个容器里,隔水开最小火加热,加热期间尽量多搅拌,尽快把胶状“融化”成液体,绝对不能让融化的液体冒烟甚至煮沸(这是我失败的经验,因为超过了鱼胶的融点,它就没会失去凝固的作用,所以越热就会越影响它的凝固力,我们没专业到用温度器来加热,所以只要看到胶状完全液化就可以拿出来)

步骤 3

“融化”了的吉利丁粉就成了吉利丁水了,这时候需要用的话可以用冰水,反正温度低一点的水隔水泡在里面放凉,在等待加入制作的食材里。(如果你的吉利丁水在放凉的时候有泛白,可能是你化的这个胶的水份刚好,很容易就可以凝固了,可以稍微搅拌一下,然后尽快加入食材里或者再放进热水锅里加一丁点的水再热一下)

菜谱创建时间:2016-06-16 12:01:05
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