100 ％柔风全麦吐司粉

作者： jade玉蝴蝶

含水量很高的百分百全麦吐司🍞，很细腻、麦香味十足，注意点1、不是所有的的全麦粉都可以，必须用王后柔风全麦粉；2、操作有些难度，打面要耐心，发现面团粘缸，可以用刮刀四周底部铲一下帮助面团成团出筋；3、后油盐法，如果先加了，直接失败

用料

• 全麦粉（王后柔风） 250克
• 水 202.5克
• 糖 20克
• 盐 4.5克
• 黄油 20克
• 鲜酵母 7.5克
• 全蛋液 25克

100 ％柔风全麦吐司粉的做法步骤

步骤 1

除油盐外材料，搅打至7成筋

步骤 2

后加油、盐

步骤 3

打到9成，面温24至26度

步骤 4

面团折叠收圆

步骤 5

26度一发40分钟

步骤 6

其间20分钟需折叠翻面一次，设个小闹钟吧

步骤 7

折叠翻面，继续发20分钟

步骤 8

分割260克一个面团

步骤 9

滚圆

步骤 10

26度松驰30分钟

步骤 11

松驰完成，按压约有三分之一回弹

步骤 12

一次擀卷，

步骤 13

26度松弛10分钟

步骤 14

二次擀卷

步骤 15

入模（450克）

步骤 16

二发30度90分钟（十分满）

步骤 17

上170下 215，底层，烤25分 钟

步骤 18

成品

步骤 19

撕面

菜谱创建时间：2024-04-09 19:55:35