埃及奶油面包

作者： GiGi厨房里的光和热

2024年3月26日 周二 重庆 阴 像蛋糕般柔软口感的面包

用料

• 高筋面粉 220克
• 低筋面粉 30克
• 冰水 65克
• 冰牛奶（带冰渣子） 40克
• 干酵母 3克
• 细砂糖 45克
• 炼乳 8克
• 蛋黄 37克
• 全蛋液 25克
• 室温软化黄油 50克
• 盐 1/2茶匙
• 装饰用黄油 60克

埃及奶油面包的做法步骤

步骤 1

把40克冰牛奶、65克冰水、3克酵母、45克白砂糖、25克全蛋液、37克蛋黄、8克炼乳放入主锅，设置1分钟速度2.5混合。 然后加入220克高筋面粉、30克低筋面粉 设置30秒/速度从3-6。然后设置揉面4分钟。

步骤 2

加入50克黄油和二分之一茶匙的盐，再设置揉面4分钟。 揉好面之后整理成圆形放在保鲜盒中密封发酵60分钟，温度在28度到32之间。 切记不能冷藏发酵，黄油会冻住。温度也不能太高，黄油会化。

步骤 3

发酵好的面团平均分成六个，搓成圆形盖上保鲜膜，静置10分钟。 然后把它用手掌按压成12厘米直径的圆形。（在抹油的硅油纸上方便操作） 继续在28度的环境下发酵40分钟。

步骤 4

发酵好的面饼，用手指沾水，戳洞。 洞里塞小粒黄油。 最后在表面撒上细砂糖。

步骤 5

将面包放入预热好的烤箱内，中下层 上火230度，下火200度 烤10分钟。

步骤 6

烤好的面包放在晾网上放凉就可以吃啦！

菜谱创建时间：2024-03-26 21:31:47