青团 清明饼

作者： 开心的群子

青团

用料

• 面粉 750g
• 糯米粉 250g(面粉：糯米粉=3:1）
• 棉菜
• 油 少许
• 盐 少许
• 小苏打 少许
• 馅料：
• 五花肉
• 笋
• 豆干丝
• 豆芽
• 包菜
• 虾皮
• 荸荠（可加了不加）
• 小米辣五根（可加可不加）
• 酱油
• 耗油
• 白糖
• 盐
• 胡椒粉
• 姜

青团 清明饼的做法步骤

步骤 1

棉菜摘嫩叶洗干净

步骤 2

焯水3分钟，挤干水分，重新加水榨汁。

步骤 3

棉菜汁

步骤 4

面粉+糯米粉+盐+小苏打+油混合均匀将棉菜汁加入粉中，混匀。

步骤 5

揉成光滑面团

步骤 6

笋，豆芽焯水，过凉水备用。（豆芽，豆腐干丝不用切） 炒馅料：热锅冷油（做馅料油要多），加姜片爆香，加小米辣，加五花肉丝煸炒，加笋，大火翻炒，加豆干丝加料酒，浇香，加耗油，酱油，盐，糖，胡椒粉，翻炒均匀。夹出姜片扔掉。 等馅料冷后，加入包菜，豆芽，虾皮，荸荠，大量葱，搅拌均匀。（豆芽跟豆腐丝不用切）

步骤 7

步骤 8

大火水开，上汽，放入青团 蒸18分钟

步骤 9

青团

青团 清明饼的小贴士

揉面时面团里加少量油 馅料要空口吃偏咸，面皮是淡的 炒馅料姜大片放入，炒完把姜夹出扔掉 炒馅料油要多多放，材料都很吸油的 等馅料冷后，再加入包菜，豆芽，虾皮，荸荠，大量葱，搅拌均匀。（不然烫的馅料会把这些烫熟了） 豆芽跟豆腐丝不用切（豆芽已经焯水了，再切的话，拌料里就看不见了，豆腐丝炒馅料时自己会碎）

菜谱创建时间：2024-03-18 15:37:38