鲜酵母呛面馒头（消耗打发未用完的淡奶油）

作者： 时来

用料

• 蓝燕子鲜酵母 12克
• 糖 35克
• 五得利八星中筋面粉 500克
• 一发后揉的呛面粉 60克
• 打发过的奶油（按7%的比例已加糖） 70克
• 水 190克

鲜酵母呛面馒头（消耗打发未用完的淡奶油）的做法步骤

步骤 1

将配料表中所有材料加入厨师机揉成光滑的面团

步骤 2

取出放入烤箱，底层放一盆温水增加环境湿度，28度发酵至两倍大，大约80分钟。

步骤 3

发酵好后用擀面杖按压，按折叠的方式把呛面部分面粉折叠按压入面团中。

步骤 4

分成11份，每份80克左右。

步骤 5

取一个小面团用掌跟揉压整理成馒头状，每个大约揉80/90下，放入垫了油纸的蒸锅，开水把锅内水烧至温热，进行二发。

步骤 6

发酵大约20-30分钟，可随时开锅检查发酵状态，用手按压缓慢回弹即可，如果一按就塌说明发过了，要学会看状态。

步骤 7

开大火蒸15分钟，蒸好后闷三分钟，白胖柔软的大馒头就可以开动了。

鲜酵母呛面馒头（消耗打发未用完的淡奶油）的小贴士

干酵母发酵缓慢，鲜酵母爆发力强且有一股酵母清香，好用。 成品柔软清甜，自我感觉比外面买的好吃。

菜谱创建时间：2024-03-17 16:50:45