拉花蛋糕卷

作者： 幽兰美食

很久没有做蛋糕卷了，这次蛋糕卷做得很成功，顺便记录一下🤣

用料

• 带壳鸡蛋65克左右 5个
• 展艺低筋面粉 60克
• 纯牛奶 60克
• 细砂糖 50克
• 玉米油 50克
• 黑炭粉 1克
• 雀巢奶油 250克
• 奶油草莓 适量
• 白醋 4滴

拉花蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

✅先把材料用电子称称好备用：5个冰箱冷藏24小时以上的鸡蛋，60克纯牛奶，60克低筋面粉，50克玉米植物油，50克白糖，冰箱冷藏24小时以上的动物奶油250克，一克黑炭粉和白醋； ✅制作步骤👇 1⃣️把玉米油和纯牛奶～倒入无油无水干爽的盆内，用蛋抽搅拌均匀, 2⃣️接着蛋白与蛋黄分离，把分离的5个蛋黄加进去，用蛋抽搅拌均匀， 3⃣️蛋白另外用一个无油无水干爽的盆盛好～放入冰箱冷冻备用；

步骤 2

牛奶,玉米油,蛋黄翻拌好的状态👆

步骤 3

接着打发蛋白： 1⃣️蛋白里面加3~4滴白醋，加一克盐，用打蛋器高速打发至有大鱼眼泡，加入1/3的白糖； 2⃣️继续高速打发至蛋白呈细白泡，加入1/3的白糖； 3⃣️再继续高速打发至有纹理，打蛋器打起来明显有点阻力，提起打蛋器有小弯钩，再转低速打发3~4圈即可；

步骤 4

打好的蛋白加1/3，放入蛋黄糊内用蛋抽翻拌均匀；

步骤 5

再加1/3的蛋白，放入蛋黄糊内像炒菜一样翻拌均匀；

步骤 6

最后把翻拌好的蛋黄糊抬高约50厘米～倒入蛋白盆内，继续翻拌均匀；

步骤 7

1⃣️把翻拌好的面糊抬高约50厘米倒入烤盘内， 2⃣️预留约一勺面糊，加入一克黑炭粉，翻拌均匀，倒入裱花袋内备用；

步骤 8

用刮刀抹均匀，摇晃均匀，震荡两下；

步骤 9

裱花袋上先剪一个约两毫米的小口子，先画斜纹；

步骤 10

再画s型；

步骤 11

用一个细细的小筷子🥢，先在s形上面反方向画s型；

步骤 12

再在空隙中间反方向画s形；

步骤 13

海氏c40烤箱，上下管中层155度烤30分钟；（这个烤箱的温度没有确切的数字，要根据每个人的烤箱脾气而定，⚠️要注意观察表皮的颜色）

步骤 14

最后5分钟开热风循环，以保持表皮干爽，以至于在卷的过程中不会粘纸；

步骤 15

表皮无干裂，颜色呈淡淡的焦黄色，非常完美👍

步骤 16

拿出来放入网架上晾半热状态；

步骤 17

趁着温热铺上一层不粘纸，再反过来，把底部的垫子揭下来～晾凉；

步骤 18

趁着蛋糕散热的时间，我们开始打发奶油蛋白，250克奶油内加入25克白糖，一定要有耐心的打发，打发有纹理可以定型，明显有阻力以后就可以了，不要打过头了👆

步骤 19

1⃣️这个时候蛋糕还有一点点温热，接着先用刀在蛋糕的侧面斜切45度的边，以至于卷的时候不会重叠，更服帖👆 2⃣️打好的奶油先抹一层；

步骤 20

接着把洗干净的草莓擦干水分摆上去；

步骤 21

再把剩下的奶油全部抹完,抹平👆

步骤 22

卷起来👆

步骤 23

在卷的过程中可以借助刮板～卷得更紧些，卷好以后放入冰箱冷藏约1～2小时；

步骤 24

冷藏拿出来就定好型了👆

步骤 25

分切；

步骤 26

好看又好吃的蛋糕拉花卷就做好了🤣

步骤 27

搭配米糊，完美早餐😍

步骤 28

再来一张👆

步骤 29

哈哈！有点舍不得吃🤣

菜谱创建时间：2024-03-07 20:18:28