可可核桃布里奥斯

作者： 凉凉20200202

用料

• 1.牛奶 180克（170克）
• 2.全蛋液（鸡蛋） 40克（1个）
• 3.可可粉 15克
• 4.高筋面粉 300克
• 5.细砂糖 35克
• 6 盐 3克
• 7.耐高糖干酵母 3克
• 8.黄油（最后放） 30克
• 9.核桃碎 适量
• 淋面酱:蛋白 65克
• 淋面酱:细砂糖 50克
• 淋面酱:杏仁粉 30克
• 淋面酱:低筋粉 15克
• 淋面酱:可可粉 3克
• 内馅:黄油 40克
• 内陷:细砂糖 15克
• 内陷:可可粉 5克
• 内陷:淡奶油（常温） 160克

可可核桃布里奥斯的做法步骤

步骤 1

1-7的材料全部加入盆中，搅拌成团出厚膜，加入提前软化好的黄油30克，揉成薄膜，收圆后密封发酵至两倍大，28℃，约1个小时

步骤 2

面团发酵好后取出来排气，分割成6份，约100克一份，面团收圆，密封松弛10-15分钟。

步骤 3

取出擀成橄榄形，收口捏紧，擀成两头尖

步骤 4

表面刷一层蛋清，沾上核桃碎，35℃发酵至两倍大，约35分钟

步骤 5

淋面酱制作:蛋白加入细砂糖打发到图片状态，加入杏仁粉、低筋粉和可可粉，“Z”字搅拌均匀，装入裱花袋备用。（注:等面团二次发酵差不多发酵好的时候再做淋面酱）

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步骤 6

步骤 6

发酵好的面团取出，淋上淋面酱，烤箱185℃，放入烤盘中层，垫上油纸，20分钟。

步骤 7

奶油霜:黄油、细砂糖和可可粉，搅拌均匀，淡奶油分两次加入，第一次加入淡奶油后开始打发，打发后加入剩余淡奶油，继续打至顺滑状态（注意:淡奶油要常温的！面包烤好拿出来晾凉的时候再准备奶油霜）

步骤 8

面包放凉后切开，挤上两层奶油霜

步骤 9

成品图

菜谱创建时间：2024-03-07 13:40:01