准备葱姜和香料，提前放到碗里——葱姜各4-6个，干辣椒2个，香叶2片，桂皮1片，花椒适量，大料2瓣，白芷山奈各一片。 原则就是葱姜必须有，别的有什么用什么，宁少勿杂，碗里香料的味道要很香。
郫县豆瓣剁碎，跟同样的黄豆酱放到一起，用酱油懈开，搅拌均匀。 这也是几乎万能的方法，可以额外加耗油、干黄酱、柱侯酱、排骨酱等，根据自己喜好来。
准备好的料汁。
牛肉焯水，时间可以久一点，加葱姜芹菜洋葱黄酒等，焯干净捞出。
炒糖色。
先下干料炒香，再加牛肉一起炒上色，再倒入酱料。
炒到这种程度再加入开水。
定味——盐糖白胡椒粉酱油味精，还是那句话，汤多好吃，牛肉就多好吃。
大火煮5-10分钟，定味的同时上色。
可以放三个山楂干，然后进高压锅压12-15分钟（普通锅得1小时-1个半小时），然后加入土豆胡萝卜再压5-8分钟（普通锅的15-20分钟）。
出锅装盘。