1根整根金钱腱（牛前腿的腱子肉）清水浸泡30分钟以上，去除血水，放入锅中，加半个洋葱、2根小葱、4片姜和与牛腱齐平的冷水，大火煮沸后继续煮五分钟，撇去浮沫，加香料包（1勺花椒、2根干辣椒、2片香叶、5粒丁香、1节桂皮）和1勺盐，小火炖煮2小时。 *高压锅需炖煮半小时。
捞出牛腱，保鲜膜包紧，用牙签戳几个洞排气，冷藏3小时。
取出，切成约2mm的薄片。
倒入半锅矿泉水，加1勺泡椒圈、1勺盐、1/5勺白胡椒粉，大火煮沸后，放入牛肉小火煮2分钟。
关火可加3勺芹菜碎