酥皮泡芙

作者： 曦晗妈咪

酥皮泡芙，面糊一次做多一点，冷冻保存，想吃了就烤。 记录一下。

用料

• 酥皮材料
• 黄油 40克
• 糖粉 30克
• 美玫低筋面粉 40克
• 鸡蛋 2个
• 泡芙材料
• 黄油 45克
• 砂糖 1克
• 盐 1克
• 牛奶 100克
• 美玫低粉 60克
• 奶油夹馅
• 淡奶油 100克
• 抹茶（青岚） 4克
• 白巧克力34% 20克

酥皮泡芙的做法步骤

步骤 1

酥皮 黄油软化 糖粉 拌匀，加入低粉，翻拌无干粉，两面放油纸，擀成3㎜厚度的薄片，切成18个圆形，酥皮做好，备用。 或者直接搓成圆柱冷冻，然后切片。

步骤 2

常温鸡蛋2个大约110克提前打散备用。 准备黄油 ， 盐， 糖，牛奶用厚底锅加热至微沸，筛入低筋面粉快速搅拌，锅底会有一层薄膜离火，分多次加入鸡蛋液，搅拌融合，面糊最终在刮刀上呈现倒三角状态。 配方可以做18个左右泡芙

步骤 3

你们垫深色油布吧，别用浅色，我们烤好油布变黑金了😂 泡芙面团用圆形裱花嘴或者 直接裱花袋剪口就可以，直径3CM左右，盖上一块酥皮。

步骤 4

我的海氏烤箱提前预热230度 中下层烤10分钟左右，会膨胀，然后210度烤18分钟左右看上色。（后面最好盯一下时间）

步骤 5

12分钟膨胀最高

步骤 6

调温后，烤的，看看油布 黑了

步骤 7

底部平整，上色有点大，下次降温

步骤 8

步骤 9

多余的面糊我直接挤在棒棒糖直径3.5CM半圆，面糊大约30克

步骤 10

冷冻 酥皮也冷冻

步骤 11

凉凉后，巧克力隔水融化加入抹茶粉，晾凉加入奶油，打发

步骤 12

切开挤上奶油，不挤都非常好吃。

步骤 13

冷冻后的面糊和酥皮 记得垫深色油布 记录:

步骤 14

冷冻室里呆着，需要吃多少烤多少。

步骤 15

预热好的烤箱，这次直接三能烤盘 冷冻的 开始5分钟只是这个样子。

步骤 16

然后再5分钟内 大膨胀。

步骤 17

再5分钟，就要开始 调温啦，。

步骤 18

冷冻后的 第二次调温 也用210度 （改190-195度试试）不合适了，要降一点，烤了5分钟 。这个5分钟 偷放了锡纸。

步骤 19

看看这样 下次降10度试试

菜谱创建时间：2023-12-25 12:31:33