梅菜扣肉麦穗面包

作者： 乔乔猪猪

用料

• 8个
• 高筋面粉 350克
• T65 110克
• 黑麦粉 15克
• 牛奶 310克
• 细砂糖 15克
• 盐 10克
• 鲜酵母 15克
• 水（激活酵母） 15克
• 鲁邦种/波兰种 50克
• 黄油 25克
• 梅菜扣肉馅 750克
• 黑白芝麻 适量

梅菜扣肉麦穗面包的做法步骤

步骤 1

梅菜扣肉做法： 1⃣️五花肉+生姜 焯水 2⃣️五花肉+老抽 上色 3⃣️梅干菜打底 铺肉 再铺菜 逐层叠加 最上层为梅干菜+冰糖 4⃣️蒸30分钟 5⃣️加入料酒 翻炒均匀

步骤 2

牛奶 高筋粉 T65 黑麦粉 盐 糖 冷藏水合30分钟以上

步骤 3

加入鲁邦种/波兰种

步骤 4

步骤 5

一发28度至1.5-2倍大

步骤 6

分割成8个 滚圆 松弛15分钟

步骤 7

步骤 8

步骤 9

1500/8=187.5克

步骤 10

步骤 11

44*30一盘，每盘4根 二发30度 30分钟 1.5倍大

步骤 12

步骤 13

风炉180/30分钟 sp50 210/180 14分钟

菜谱创建时间：2023-12-10 23:09:17