70%中种香葱肉松吐司🍞+万能咸面包配方

作者： 乔乔猪猪

用料

• ✨吐司配方✨ 450克模具X2
• 中种
• 高筋面粉 364克
• 牛奶 270克
• 干酵母 3-3.5克
• 主面团
• 高筋面粉 156克
• 鸡蛋 90克
• 牛奶 45克
• 白砂糖 50克
• 盐 6克
• 干酵母 2.5克
• 黄油 50克
• 馅料
• 肉松 100克
• 火腿粒 126克
• 马苏里拉芝士 适量
• 沙拉酱 适量
• ————————— ——————————
• 咸面包配方 8个8cm纸模圆面包
• 高筋面粉 260克
• 大鸡蛋 1个
• 牛奶 160克
• 盐 3克
• 糖 25克
• 黄油 25克
• 干酵母 3克
• 火腿粒 100克
• 肉松 适量
• 沙拉酱 适量

70%中种香葱肉松吐司🍞+万能咸面包配方的做法步骤

步骤 1

中种：用水化开酵母，种面团打成团，4度冷藏发酵8-17小时，撕开里面是蜂窝状

步骤 2

主面团：中种撕小块，打到完全阶段

步骤 3

造型：擀成长方形，依次放 沙拉酱-火腿粒-肉松-香葱，从长边卷起，再分割成两条，来回交叉编辫子；或者用自己擅长的方式造型

步骤 4

上160下190，43-45分钟，20分钟后盖锡纸 （以上是i7的时间温度）

步骤 5

圆面包做法： 面团直接擀成一个略短的长方形，长方形不要擀太长，不然切开每一块会太厚，放着太高，发酵起来不好看 馅料1:铺满火腿片➡️足够的沙拉酱➡️肉松➡️按照个人喜好放马苏里拉 馅料2:涂满沙拉酱➡️随意撒肉松、火腿粒➡️按照个人喜好放马苏里拉

步骤 6

从长边开始卷成一条后，直接用刮板切成8份，横截面朝上放入纸模

步骤 7

180度开热风同时烤两层21分钟（做16个） 数量减少时间也要跟着减少

步骤 8

用12连的模具 肉松100，火腿130，沙拉酱130-150 160/190烤20分钟，上色不会太深，但出炉有点塌腰

70%中种香葱肉松吐司🍞+万能咸面包配方的小贴士

1⃣️火腿和肉松的量根据自己喜好调整 2⃣️做吐司，如果内馅、沙拉酱太多，出炉后可能会塌腰，这是正常的，因为馅料太重了面团支撑力不足，所以要烤久一点硬皮一点 3⃣️模具三能金波，烤箱i7，根据自己习惯调整时间温度 4⃣️季节变换，记得预留水量，不是一成不变的

菜谱创建时间：2020-08-29 16:06:40