金灿灿绵软香甜的南瓜🎃吐司🍞

作者： 琴梅烘焙手作

此配方用了直接法，做了2个450克吐司🍞

用料

• 面团部分:
• 高筋面粉 530克
• 细砂糖 60克
• 烘焙奶粉 30克
• 淡奶油 50克
• 鲜酵母(干酵母) 15克(5克)
• 海盐 8克
• 黄油 60克
• 南瓜泥 340-350克

金灿灿绵软香甜的南瓜🎃吐司🍞的做法步骤

步骤 1

去皮，切薄片的南瓜上锅蒸熟透，压碎成泥，取340～350克南瓜泥彻底放凉透，才可以放进去揉面；

步骤 2

揉面桶➕高筋面粉530克，➕细砂糖60克，➕烘焙奶粉30克，➕冷藏淡奶油50克，➕凉透的南瓜泥340-350克左右；

步骤 3

厨房机揉面团，先3档把材料揉成团后，再转6档揉至面团光滑，面团能拉出有韧性的厚膜即可；

步骤 4

➕海盐🧂5克，➕鲜酵母15克，➕室温软化好的黄油🧈60克；

步骤 5

先3档揉至黄油海盐鲜酵母跟面团完全吸收后，再转6档揉至面团光滑，不粘桶，面团能够拉出有韧性的手套膜，洞口边缘无锯齿即可；(⚠️面团最后出缸的温度不能超过26度)

步骤 6

揉好的面团整理光滑面，密封好，在28度环境下发酵60～90分钟；

步骤 7

发好的面团用蘸面粉的手指在面团中间戳个洞，洞口四周有轻微回弹不塌陷即可发酵好了；

步骤 8

发酵好的面团拿出放硅胶垫上，轻微按压排气，⚠️不能揉面团，再平均分6个大小一致的小面团；

步骤 9

每个面团搓圆，光滑面向上放着，用保鲜膜或者密封盒密封好松弛15分钟；

步骤 10

松弛好的面团光滑面朝上，用擀面杖在面团中间上下擀开成牛舌状，面团四周有气泡要用手轻微拍掉，再翻面；

步骤 11

从上往下轻微卷起，⚠️不用卷得太紧，松弛有度就好，继续密封好松弛15分钟；

步骤 12

松弛好的面团竖长那样放在硅胶垫上，上下擀成薄厚均匀的长条状，⚠️不要擀的太薄，不要擀太宽，图片擀的有点长了，无需太长，擀的时候，往下擀时候用左手拿起最低端面团再擀，往上面擀时候同样拿起最上端面团再擀，这样擀出来面团就不会变宽；

步骤 13

再从上往下卷起，⚠️不要卷得太紧，松弛有度就好，再一个个面团收口朝下放进两个450克低糖吐司模具中，这里用了2个低糖吐司模具；

步骤 14

表面喷点水，不用盖盖子，在35度环境下发酵8.5分满，(有发酵箱最好，没有的话🉑在烤箱里面发酵，在烤箱里面放一碗75度的开水，这样发酵面团有湿度更好)(⚠️发酵的时间不固定的，这里发酵用了60分钟，要多观察一下面团发酵情况)(⚠️面团发酵差不多的时候，如在烤箱中发酵就拿出室温下盖住发酵，之后烤箱一定要提前预热，上火🔥165度下火🔥180度预热)

步骤 15

发酵好的面团放进预热好的烤箱中下层，上火🔥165度下火🔥180度烘烤28～30分钟；(⚠️烘烤的温度和时间仅此参考)

步骤 16

时间到立刻取出，开盖，震两下震去热气，脱模，立刻摆正吐司，放在晾网架上晾凉彻底才🉑切片或者手撕食用；

步骤 17

这个吐司上色非常赞👍🏻，好有食欲😋

步骤 18

切片直接吃，或者做三明治都可以；

步骤 19

用来随意夹任何吃的都可以，真的很巴适👍🏻

步骤 20

喜欢吃的动起来，公主们记得帮忙打卡，感谢🙏🏻

金灿灿绵软香甜的南瓜🎃吐司🍞的小贴士

1.南瓜一定蒸熟后凉透彻底再可以放进面团中揉。 2.如果面团太干，可少量多次加适量牛奶，因为南瓜的品种不一样和处理方法不一样。 2.室温16度以上的，厨师机都要绑着冰袋来揉面。 3.面团出缸的温度不超过26度最佳，如面团超过26度，就密封好放冰箱冷冻25-30分钟。 4.做造型吐司的时候，卷起面团时候不能太紧，轻微卷起即可。 5.烘烤的温度和时间仅此参考。 6.判断吐司熟没熟，🉑用温度计插入吐司中心，温度达到93度以上就熟了。 7.请公主们记得帮忙打卡交作业，感谢🙏🏻。

菜谱创建时间：2023-11-30 12:11:41