不用揉面的高筋面粉版面包

作者： 布-丁

最近爱上做面包，上次试了普通面粉版，这次看了好多方子，专心琢磨了这个高筋面粉不用揉面的方法，口感比普通面粉更松软，所以做面包还是建议用高筋面粉

用料

• 高筋面粉 380克
• 牛奶 250克
• 鸡蛋 1个
• 高糖酵母 4克
• 白砂糖 65克
• 奶粉 15克
• 黄油 15克
• 食用油 20克
• 盐 1克

不用揉面的高筋面粉版面包的做法步骤

步骤 1

把鸡蛋，酵母粉，白砂糖，奶粉，盐依次放入牛奶中并搅拌均匀，先放一半面粉到混合好的牛奶中，用稍微硬一点的刮刀搅拌至絮状，在把剩余的面粉全部倒入，拌匀后加食用油，用刮刀稍微翻叠一下，加入融化好的黄油，像叠被子一样翻叠几次就光滑了，室温醒面30分钟（如果是夏天室温高发酵快，这个醒面过程可以放冰箱冷藏进行)，面团含水量高比较粘手，手沾水比较好操作，把面团的一边拉长翻叠，再把另一边拉长翻叠，重复这个动作，每个边都拉到，感觉面团变硬了就再次醒面，重复三次，第三次翻叠后整理光滑室温发酵至两倍大就可以了

步骤 2

这是揉光滑了的面团

步骤 3

稍微排气，平均分成16个剂子，手艺不行，这次做的大小不一，里面包了葡萄干，表面也不光滑，但是不影响口感（常温密封醒发表面喷水，烤箱醒发就放温水一杯）保持湿润

步骤 4

再次醒发至两倍大，这时烤箱180度预热，面包表面刷了一层蛋黄和牛奶的混合液，撒点白芝麻就可以了，这个比例刚好做28×28金盘一盘

步骤 5

烤箱上下180度中层20分钟，拿出来立马刷了一遍黄油，保持表面柔软

步骤 6

这是内部拉丝的样子

步骤 7

这是撕拉成片的样子

步骤 8

补充一个500克面粉的配料比例，海氏40L刚好一盘（烤盘铺油纸）：高筋面粉500克，牛奶330克，鸡蛋2个，耐高糖酵母6克，白糖86克，奶粉20克，黄油20，食用油26克，盐2克，做法同上

菜谱创建时间：2023-11-21 20:32:11