湖州羊肉面

作者： 青橙子

又到了适合吃羊肉的季节了～～ 今天做个湖州风味的羊肉面吧 爱吃山羊买山羊 爱吃绵羊买绵羊 带皮还是不带皮自己选～～

用料

• 带骨羊肉 3斤
• 甘蔗（可不放） 1-2节
• 八角桂皮香叶 3个3根3片
• 葱或香菜 几根
• 姜 1两
• 红枣 几颗
• 干辣椒（不辣的品种） 几根
• 李锦记红烧汁 45克左右
• 老抽 25克左右
• 生抽 50克左右
• 冰糖 30-40克左右
• 黄酒 150克左右
• 开水 一大碗
• 鲜面条 3-4两
• 白菜 2-3棵

湖州羊肉面的做法步骤

步骤 1

带骨的羊肉先泡几遍冷水 去血

步骤 2

再焯水一遍 焯水时间不要太久 冷水焯 稍微煮开就可以捞出备用

步骤 3

甘蔗垫在锅底防粘、还可以增加风味 肉量做的少 或者嫌麻烦可以不放

步骤 4

香料我用的比较简单 就是八角桂皮香叶、也可以按自己喜欢的口味放其他香料 比如 山奈 小茴香 孜然等等 辣椒选的是红太阳也可以用二荆条 都是香而不辣的品种.用于祛腥而不是增辣. 红枣也是增加风味的 爱吃蒜的也可以加几瓣蒜 一切随意 以自己的喜好为主！

步骤 5

焯好水的羊肉放在甘蔗上面 撒入香料 开大火 加入开水 一大碗

步骤 6

加入 老抽 生抽 红烧汁 黄酒 冰糖 这个调味是偏一点甜口的 不喜欢的减酱油 减糖 另外 家里有海鲜酱或排骨酱也可以下一勺增加风味. 千万不要加盐哦 ⚠️ 每家的酱油咸度不同 先按菜谱一半量下酱油类 煮到半程尝尝 不足再加 不要一次加多 会咸 水一次加足、不怕酒味的 黄酒可以加倍下.

步骤 7

大火煮20分钟左右 转文火炖1.5-2小时左右 ⚠️时间仅供参考 具体时间看肉的老嫩以及火力锅具不同来调整.

步骤 8

不着急吃 炖好关火 焖20-30分钟更入味！

步骤 9

准备好面条和青菜

步骤 10

水开先烫一下白菜捞出 再大火滚开 下面条 这种细鲜面 煮一分钟就可以捞出了

步骤 11

码上羊肉 再来一勺汤汁 撒上小葱或香菜 就可以开炫了！

菜谱创建时间：2023-11-12 17:12:47