新疆大盘鸡

作者： 厨娘雅琴

独在异乡，自我满足！ 趁孩子不在家，做一个香辣版的新疆大盘鸡🐔为确保滋味与家乡相似，全称与老母亲视频连线🤪 注意：大家一定提前将用料洗好、切好，下文以制作顺序展示图片。

用料

• 土鸡（柴鸡） 1只
• 土豆 2个
• 螺丝椒 4个
• 郫县豆瓣酱 2勺
• 干辣椒 5个
• 食用油 3勺
• 姜 7片
• 葱 4段
• 生抽 2汤匙
• 盐 1茶匙
• 花椒 少许
• 八角 1个
• 香叶 2片
• 桂皮 1块
• 大蒜 5瓣
• 料酒 3勺
• 冰糖 8块

新疆大盘鸡的做法步骤

步骤 1

整鸡剁成小块，清洗干净，建议使用土鸡，华东地区称为柴鸡。今天我只买到了三黄鸡，肉质太嫩了，口感差些。

步骤 2

凉水下锅祛沫，加入料酒和葱段，倒出热水再次清洗。

步骤 3

热锅凉油（油量比炒菜量多），加热至冒烟，放入冰糖，搅拌使其充分融化，冒白泡时加入鸡块。（白砂糖也可以，只是冰糖鸡肉颜色更透亮）

步骤 4

翻炒鸡块，使其上色。

步骤 5

将炒好糖色的鸡块剥出一块位置，倒入郫县豆瓣酱。（我今日主打香辣，所以加入了湖南剁椒酱）

步骤 6

将提前备好的香料让入锅中一起翻炒数秒，加入开水，水量没过鸡块，小火炖。 随后加入料酒、生抽、盐。如果糖色没上好，可以加入几滴老抽。

步骤 7

鸡块可以用筷子扎透后放入土豆，翻炒片刻盖上锅盖。

步骤 8

土豆大约炖5分钟，用筷子扎比较吃力的时候，加入切好的辣椒和蒜末。

步骤 9

翻炒后用锅盖焖一分钟后，大火收汁。

步骤 10

留些汤汁，出锅。 一般新疆人会拉一份皮带面，吃一会鸡肉后拌在汤汁里，绝绝子。

步骤 11

我在减脂期，所以吃个菜团子。华东地区称之为——饽饽。

步骤 12

雪里红馅儿

步骤 13

香麻了，但是不够辣，下次放朝天椒。

菜谱创建时间：2023-10-06 20:09:10