脆皮肠

作者： 甜到忧伤V玲

新加的酱油和老抽的配方还没实验咸淡，下次做完再尝尝就有数了😀，淡了空气炸锅烤的时候提前撒点盐也行，也好吃 🩷玉米粒根据个人喜好可加可不加，儿子喜欢吃不加的，我喜欢吃加的 🍣家里的锅一次最多煮5斤肉，多了煮不开

用料

• 猪肠衣 适量
• 后肘 1500克
• 老抽 25克（原用15淡了）
• 千和酱油 120克（原用50淡了）
• 生抽 20克
• 蚝油 25克
• 盐 18克
• 砂糖 35克
• 太太乐鸡精 3克
• 厨邦鸡精 3克
• 孜然粉 10克
• 五香粉 3克
• 黑胡椒粉 7克
• 蜂蜜 30克
• 姜沫（碎汁） 20克
• 毛葱沫（小葱沫也可） 80克
• 冰水 300克
• 红薯淀粉 75克
• 玉米粒 1斤肉用100克

脆皮肠的做法步骤

步骤 1

买回来绞肉机绞好的肉馅再剁一剁让肉更细腻

步骤 2

所有调料加到肉馅中（冰水、淀粉、玉米粒除外）

步骤 3

水里加冰块，倒入淀粉搅拌，冰水可以让肉更有弹性

步骤 4

淀粉水少量分次加入肉馅中，朝一个方向搅拌肉馅，搅到上筋有弹性。

步骤 5

搅到捏起来有弹弹的感觉，然后腌制一晚或2小时都可（罐的时候可以一半是纯肉的，留一半拌入玉米粒搅拌均匀）

步骤 6

灌肠之前肠衣提前泡好 清洗掉肠衣盐分，肠衣口套进水龙头口，打开水龙头冲洗内侧，多冲几遍清洗干净，充好的肠衣倒入高度白酒泡一会，再清洗几遍完成。

步骤 7

灌肠器头抹点油，这样肠衣好套一些

步骤 8

肉先推到灌肠器口，再把肠衣扎起来，这样不会有气，也可以先推肉再套肠衣都可

步骤 9

肠灌好以后一段一段的扎起来，扎多长随意根据自己喜好 🩷🩷划重点：分段后，用针给肠排气，一段肠我一般10-12个眼，也根据肠的长短 （这是糯米肠的照片，肉肠忘拍了）

步骤 10

冷水下锅，大锅宽水，加姜片、花椒、适量料酒去腥，开大火烧到有小气泡后立马改小火，煮1小时左右出锅，不要盖锅盖，开着锅煮，水也千万不要沸腾，肠会爆，煮煮会起泡沫，中间可以撇撇沫子

步骤 11

煮熟捞出，要是还有些沫子可以用水清洗一下，不洗也可以，摆在透气的架子上晾一晾，想吃的留下放冷藏，做的多的吃不完的放冷冻，吃的时候不用解冻拿出来空气炸锅直接烤就可以

步骤 12

吃的时候用空气炸锅烤8-15分钟，烤到自己喜欢的火候即可，肠煮完也基本就是熟了的，烤烤是为了出油更好吃，用煎锅煎也可以

步骤 13

也可以割开烤，喜欢孜然辣椒面的也可以撒（我烤的时候一般不刷油，喜欢更香的也可以刷油）

菜谱创建时间：2023-11-09 19:39:30