今天用到两种粉,高筋粉和低筋粉,先混合,再挖坑,加入水,糖,和干酵母,拌匀后,拨入面粉
两个刮板齐上阵,不粘手,好操作,切拌几下,干粉就不见了
看不见干粉后,我们就开始揉搓面团,搓开,拉起,反复操作,把面团混合均匀。
揉搓到面团产生一些筋性了,我们摔打十次左右面团,让它表面光滑后,放进碗里压扁,冷藏松弛20分钟
20分钟后松弛后可以扯出膜,但是膜比较脆,扯大就断了,我们这时候把黄油和盐加进来,反复揉搓,先把黄油揉进面里
揉搓到看不见油光了,面团组织也均匀了,我们来摔打3分钟
摔打过后,收圆松弛5分钟再来扯膜,就可以透出指纹了,很有韧劲儿
再次收圆,室温发酵1个小时,发好后,取出拍扁,平均分成6份儿
抓一下大气泡,松松的滚圆,底部不用收口,接下来要二次整形,都滚圆后,从第一个开始整形
拍扁后,先折叠成三角形,再从粗到细给它搓长,都整好后放冰箱松弛25分钟
裹入的黄油,我们最好选择有盐黄油,吃起来不那么腻,切成10克左右的长条
最终整形,一边擀一边拉,中间才不会有宽的地方,翻过来,松松的卷入黄油块,捏紧收口,收口朝下去发酵
发酵到两倍大,喷点水,撒点儿白芝麻,高温快烤,风炉200℃,14分出炉
最美味就是刚出炉的那几分钟,大家都试试吧,很简单的