椰奶咖啡小吐司

作者： 啊呜511

生椰拿铁题材的面包第二波。 椰奶面团+咖啡馅，好吃上头。 制作之前的要点提示： ①、新手请一定在揉面初期预留液体作调整，根据自己的面粉灵活调整一下水量。 ②、干酵母用量为鲜酵母的1/3。 ③、请严格控制面团温度。 配方可制作320g金砖盒子4个量

用料

• #面团
• 面包粉 500克
• 盐 6克
• 糖 65克
• 奶粉 15克
• 鲜酵母 15克
• 全蛋液 35克
• 椰浆 200克
• 牛奶 185克
• 黄油或者椰子油 25克
• 老面 180克
• #表面装饰
• 椰蓉 适量

椰奶咖啡小吐司的做法步骤

步骤 1

老面做法见链接步骤→ https://mp.weixin.qq.com/s/1ARBKunZZvBENPsrjOGQ0g

步骤 2

#咖啡奶酥 黄油90克 糖60克 蛋液 60克 奶粉120克 速溶咖啡粉8克 黄油切小块软化，加入糖，压拌均匀。分两次加入全蛋液，搅拌均匀。加入奶粉和咖啡粉，拌匀备用。

步骤 3

面团材料中“黄油”之外的所有食材混合，放入m6厨师机搅拌缸， 定时12分钟。低速1或者2档搅拌半分钟，无干粉后提速到5-6档切换打面。 PS:新手请记得预留液体的量调整。 6分钟左右的时候随着搅拌面筋逐渐形成，

步骤 4

缸边上的面团刮下去，加入软化的黄油

步骤 5

3档大概1-2分钟将黄油揉进去之后，转5档继续揉至能拉出透明薄膜、具有很好延展性的阶段。

步骤 6

取出滚圆，面温在26度左右。放入容器，放在温度28°、湿度75%环境中进行60分钟基础发酵。

步骤 7

发酵至2.5倍左右。

步骤 8

将发酵好的面团取出。分割面团75克左右/个，注意不要拉扯破坏面团。

步骤 9

滚圆，放在温度28°湿度80%环境下醒发15分钟左右。

步骤 10

取松弛好的面团压扁，分别向上向下擀成如图样子，不要擀太宽。

步骤 11

翻面后挤抹咖啡馅

步骤 12

自上而卷起，表面在湿的厨房纸上滚一圈，如图表面蘸一层椰蓉

步骤 13

依次做好，4个一组放入320克金砖模具

步骤 14

放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵至2倍大，手指轻摁表面可以缓慢回弹，中间剪开口

步骤 15

放入预热好的sp50平炉上170度下230度烘烤23分钟。 （模具初次使用可以稍微加几分钟，多用几次稳定之后时间可以参考食谱）。 eat风炉建议155度左右烘烤20分钟。 普通烤箱请放中下层，上管170度下管190度左右烘烤大约26分钟。 请一定根据自己烤箱灵活调整。

步骤 16

出炉，震盘。 脱模冷却即可。

菜谱创建时间：2021-11-19 18:22:22