万能面团（彩色椰蓉，豆沙小吐司）

作者： 精灵马

面团的量可做12个迷你小吐司或1个标准吐司

用料

• 高筋面粉 240克
• 耐高糖酵母 3克
• 鸡蛋 1个
• 牛奶 120克-130克
• 蛋加奶共170克
• 奶粉 10克
• 黄油 20克
• 细砂糖 25克
• 烫种 25克
• 盐 2克
• 烫种制作：
• 高筋面粉 50克
• 细砂糖 5克
• 开水 55克
• 拌匀晾凉可当天使用（冷藏3天冷冻1个月保存）

万能面团（彩色椰蓉，豆沙小吐司）的做法步骤

步骤 1

除黄油以外所有材料放入厨师机内，1档2分钟，2档2分钟，3档6分钟，揉至出厚膜状态加入盐和软化的黄油，继续1档2分钟，2档2分钟，3档6分钟，揉至出薄膜状态。

步骤 2

揉好的面团整理成光滑的面团揉圆，28℃醒发至2倍大（约30-40分钟）。面团也可以用保鲜膜包好放冰箱冷藏一夜第二天再使用。

步骤 3

醒发好的面团按压排气，平均分成12个面剂，依次揉圆盖上保鲜膜松弛10分钟。

步骤 4

松弛好的面剂依次包上喜欢的馅料（我包的椰蓉馅和豆沙馅）整理成喜欢的形状入膜（模具提前涂上软化的黄油），放入发酵箱35-37℃，湿度75%醒发至2.5倍大（我用蒸烤箱35℃湿度40%醒发约40分钟）。

步骤 5

醒发好后表面抹上全蛋液放入提前预热好的烤箱烘烤18分钟。（上下火165℃烤18分钟）

菜谱创建时间：2023-11-03 21:19:52