鲫鱼洗净，用水反复冲洗或者换水多泡几次，目的是洗去血水。然后鱼腹开花刀，这样才能更好的入味。
趁着用清水浸泡鲫鱼，去除血水的功夫，可以准备调料。如图所示
将泡辣椒和泡豇豆剁成细颗粒，蒜剁成蒜末，葱切成细葱花备用。
用厨房纸擦干鲫鱼表面的水，在整条鲫鱼表面撒上盐，给它按摩一下，这样可以让鱼肉更加入味。（你可别觉得盐便宜就使劲儿放哦，宁可最后淡盐，也不能太咸了，对吧？）。 接下来，将鱼放在锡纸上（锡纸一定要裁大些，并且请一定将两张锡纸叠在一起用，千万别舍不得哦）泡菜装进鱼腹，在鱼腹表面依次撒上孜然，辣椒粉，花椒粉（如果是用花椒油，那就省略花椒面，除非你超级爱麻，那就都放），蒜末，小葱末（如果想成品好看，可以出锅再加葱末，如果想味儿更鲜美，葱末就这会儿加）。
将鱼翻个面，给另一面鱼身也撒上孜然，辣椒粉，花椒粉，蒜末，葱末。 最后，一定一定要淋点油哦！在鱼腹表面淋上油（最好用味道不重的油，葵花籽油，玉米油等等），喜欢花椒油的小伙伴还可以再淋点花椒油。我的经验，油稍微多点更好吃！
将鲫鱼整条用锡纸包裹住，一定要完全包裹住哦，（这就是为什么锡纸要裁大点的原因，如果，你的锡纸裹得不严实，那烤的时候会漏汁水，烤箱就惨啦！就这样静静地腌制一个小时以上，腌制的越久越入味。
烤箱上下火230度，鲫鱼放烤网上，烤箱中层，烤40分钟左右，根据自家烤箱脾气，时间可以上下浮动5到十分钟，时间千万别烤得太短了，因为这样锡纸裹着烤，不容易将鱼肉中的水分蒸发出来，时间稍微烤长一点，鱼肉会更香。（对不起，这一步忘了拍图了）
美味的鲫鱼出炉，因为没有在临出锅前撒上葱花，请小伙伴们忽略它的卖相哈。味道是真的超美，家人围着它，5分钟就吃光了！
烤箱烤鱼一定要放油，加了油烤出来的鱼，鱼肉又鲜又嫩