🥛牛奶吐司（波兰种）

作者： 哦好像是

以下配方做450克吐司，250克吐司配方 x 0.55

用料

• 波兰种
• 高筋粉 100克
• 水 100克
• 酵母 1.5克
• 主面团
• 高筋粉 350克
• 酵母 3克
• 糖 40克
• 奶粉 30克
• 鸡蛋 1个
• 牛奶 160克
• 盐 5克
• 黄油 40克

🥛牛奶吐司（波兰种）的做法步骤

步骤 1

前一晚先做波兰种，把材料全部混合均匀，室温放置一小时，之后放冰箱过夜。第二天拿出来的时候，面团出现蜂窝状，面种完成✅

步骤 2

将除黄油以外的所有材料低速混合，之后转高速打到有厚膜，加室温黄油打至出现薄膜。

步骤 3

薄膜有韧性，抻开半透明，可以看到手指，打到这样就可以了。

步骤 4

26度进行第一次发酵，大概2-2.5个小时或者面团长到2-2.5倍大，手指戳进去面团不回弹。

步骤 5

第一次发酵好的面团轻揉排气，平分成三份，静置15分钟。

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步骤 6

步骤 6

松弛好的面团进行第一次擀卷，擀成长条或者长圆型，翻面，由上到下卷起。静置15分钟。

步骤 7

15分钟后进行第二次擀卷，将面团再次擀成牛舌状，这一次会比第一次长一些。翻面，由上到下卷起。

步骤 8

放进面包模，36-38度二次发酵，大概1-1.5小时，或者发到吐司盒8分满。吐司表面轻刷一层蛋液。

步骤 9

烤箱中层180度烤30分钟左右。

步骤 10

出炉振一下，放凉即可享用😍

菜谱创建时间：2023-10-17 07:47:58