菠萝提子奶酥吐司谁能不爱啊？口感软到离谱

作者： 做面包的Even

用料

• 主面团：
• 高筋粉 450克
• 糖 90克
• 盐 5克
• 耐高糖干酵母 5克
• 奶粉 22克
• 鸡蛋 90克
• 水 110克
• 牛奶 110克
• 黄油 55克
• 奶酥：
• 糖粉 20克
• 黄油 50克
• 鸡蛋 20克
• 奶粉 50克
• 盐 1克
• 酥皮：
• 黄油 40克
• 糖粉 40克
• 鸡蛋 25克
• 奶粉 5克
• 低筋粉 110克

菠萝提子奶酥吐司谁能不爱啊？口感软到离谱的做法步骤

步骤 1

先把主面团除黄油之外的全部原料加入厨师机

步骤 2

搅拌出这样的厚膜状态

步骤 3

然后加入软化的黄油

步骤 4

继续慢速搅拌出手套膜

步骤 5

搅拌好的面团揉圆，放发酵箱30度发酵40分钟左右

展开全部

步骤 6

步骤 6

把软化的黄油和糖粉用打蛋器打发

步骤 7

打到这样发白的状态

步骤 8

加入蛋液

步骤 9

继续打到细腻的状态

步骤 10

然后加入奶粉用刮板刮拌均匀

步骤 11

最后再把葡萄干拌进去

步骤 12

提子奶酥就完成了，之后放室温下备用

步骤 13

发酵好的面团平均分成2份，搓成这样的条状，把面团盖一下室温松弛20分钟

步骤 14

菠萝皮和奶酥的做法一样，先把黄油和糖粉打发

步骤 15

然后加入鸡蛋混合均匀

步骤 16

之后加入奶粉和低筋粉，这个时候轻轻地拌匀就可以了

步骤 17

菠萝皮不要做得太早，这个菠萝皮低筋粉加的太早容易变硬，最好在主面团快要做的时候再做菠萝皮

步骤 18

把松弛好的面团擀长擀薄

步骤 19

翻面，底部打薄，均匀的抹上薄薄的一层奶酥

步骤 20

抹好之后底部差不多要留十公分左右不要抹

步骤 21

抹好馅之后把面团轻轻地卷起来

步骤 22

把做好的菠萝皮一分为二拍扁，大小大概比吐司表面稍大，拍好之后表面刷一点蛋液

步骤 23

然后把菠萝皮粘上去

步骤 24

步骤 25

全部做好之后35度发酵一个小时，发到大概7分满

步骤 26

不要发的太大了，图上这里发的稍大了些

步骤 27

之后刷上一层蛋液

步骤 28

烤箱预热，黑盒温度是上温150下温190，放最下层烤大约28分钟。 如果是那种金波的盒子上温150，下温200-210，也是差不多28-35分钟

步骤 29

这个吐司烤的时间比较长，也比较高，上面容易糊掉，所以我们要提前上色，然后把吐司表面盖起来

步骤 30

菜谱创建时间：2023-10-02 22:12:21