超市买的苋菜、洗净控干水分；叶梗分开，备用。 （许多人吃苋菜喜欢去梗；我个人更喜欢其微微清苦的独特味道，当然如果择菜时候梗老了含纤维比较多那还是要去掉的，会影响口感）
热油蒜片烹香、先下入苋菜梗炒个一分钟左右再放入苋菜叶，调味加半勺盐、半勺鸡精；继续翻炒1分钟左右即可出锅；
首先，炒青菜一定充分控干水份，不然你会得到一盘子水煮菜； 其次、炒青菜使切不可根据刚下入锅的菜量（看着很多）去加入比较多的盐、所有的叶子菜是缩水非常厉害的、少了可以在加….