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超软牛奶餐包,烘焙新手做面包第一课,超软不变硬的秘诀!传统老面包的做法

超软牛奶餐包,烘焙新手做面包第一课,超软不变硬的秘诀!传统老面包

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作者: 美食妃英理
美食妃英理
有段时间没做面包了,最近早餐没得吃,所以趁周末放假赶紧安排了一盘小面包,时间紧张,就做了基础版牛奶餐包,配方用过几次了,是特别适合边长28厘米的正方形烤盘的配方,能做到每个餐包都挤在一起,中间不留白,也不会因为太挤而影响面包的膨胀,所以口感特别特别的喧软。加了炼乳,所以吃起来牛奶的浓醇香味儿很突出,直接吃就很好吃,也可以用来做迷你汉堡胚使用,把小面包从中间拦腰切开,加一些培根或者火腿之类的也不错,所以这个配方真的建议收藏起来。制作过程中我还会说一下厨师机的使用,很多买了厨师机的小伙伴总是说用不好,其实很简单,跟我傻瓜式的抄作业,只需要复制粘贴操作过程,就能做出媲美面包房一般柔软香甜的小面包。

用料

超软牛奶餐包,烘焙新手做面包第一课,超软不变硬的秘诀!传统老面包的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

我今天揉面用到的是厨师机,大宇新款大白象厨师机,是属于厨师机中比较高级的了,所以揉面出膜速度很快,工作很静音也很稳,喜欢做面包的小伙伴我一直是推荐使用厨师机揉面的,面揉得好是面包,揉不好,很容易变成馒头

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把面团材料放入揉面缸中,我习惯先放干性材料再放湿性材料,有的老师跟我正好相反,但那都不重要,只要把材料放全了,别手忙脚乱的忘一样就行 高筋面粉,细砂糖,酵母粉,盐(要奶味儿重可以再加10克奶粉)放入揉面缸中搅拌均匀,加入牛奶,鸡蛋液,炼乳

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

材料放完就开始揉面,厨师机功能很多,左右两排共六个功能,选择“和面”,和面要安装揉面钩,如果是“打发”功能就安装打发头,每种功能搭配不同的配件使用

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

档位选择3档,也就是中速,时间设定1分钟,1分钟以后全部材料就混合均匀了,也就是如图这个状态,很多小伙伴不会判断出膜的状态,那就不判断!混合均匀以后直接加黄油,黄油提前软化好,切小块,加入揉面缸,同样是3档,再揉1分钟,黄油跟面团也就混合均匀了

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

上个步骤已经将包括黄油在内的全部材料揉匀了,厨师机揉面2分钟,下面转6档,也就是高速,继续揉面,时间设定4分钟,就揉出手套膜了,厨师机揉面一共用时6分钟!如图状态就可以做面包了

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将面团从揉面缸中取出,整理收圆,不会判断面团出膜的状态也没关系,这个面团表面光滑细腻,有光泽感,看到这样的状态就能判断揉面到位了

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

揉好的面团平均分成16份,每一份都再揉一揉后滚圆,摆入烤盘进行发酵,烤箱,室温,发酵箱都可以,选择自己有的工具进行发酵,当然发酵箱是最好的,做出的面包最软

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发酵的时间做一碗稀释蛋液,就是鸡蛋跟清水以1:1的比例混合均匀,就可以了

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发酵好的小面包体积膨胀大约两倍,每个小面包都挨在一起,看起来相亲相爱的,表面刷一层稀释蛋液,中间撒白芝麻,烤箱提前预热,上下火180度,中层,烘烤20分钟分钟,10分钟的时候加盖锡纸避免上色过重

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面包出炉后震两次烤盘,震出盘内热气,放在网架上晾凉

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

晾至有一丢丢余温的时候,装袋密封保存,可冷冻保存一个月,不建议冷藏,冷藏面包会容易变硬

菜谱创建时间:2023-09-19 12:18:44
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