用APP打开
打开下厨房,相关视频马上看 >>

牛奶面包卷(直接法)

86.0万人浏览 8.5万人收藏 1649人做过
APP中查看更多做法
超柔软的牛奶卷,拉丝效果超棒,做出来了吐司的感觉~我是一起做了两盘,配方是一盘的量~

用料

牛奶面包卷(直接法)的做法步骤

将做法保存到手机
步骤 1

把主食材中除黄油外的所有食材,按照底层液体、中层粉类、上层干酵母的顺序,放入厨师机桶里。

步骤 2

开低速 2档先揉成团。

步骤 3

再开高速 4档揉至面团光滑、可以抻出厚膜的状态。

步骤 4

此时有一定的延展性,可以抻出较厚的膜,但还容易破裂。这个时候再加入室温软化的黄油,继续开低速 2档揉至黄油被吸收。

步骤 5

再开高速 4档揉至可以抻出薄膜的状态。这时可以抻出来的薄膜又薄又韧,这样做出来的面包更柔软好吃。

展开全部
步骤 6
步骤 6

放入干净容器里,盖上保鲜膜。 *如果没有厨师机用手揉也可以,就是时间久一些,然后墨迹一些,步骤都一样,也是用后油法。

步骤 7

进行第一次发酵,建议 28度 50分钟。发至两倍大即可。

步骤 8

取出,在案板上按揉排气,然后平均分成 20个小面团。揉圆盖上保鲜膜,进行松弛。

步骤 9

取第一个分割好的小面团,先用手轻拍成三角形,如果边缘有气泡就用手按掉。

步骤 10

再用擀面杖 擀成大三角形。 *如果擀不开就是松弛的不够。

步骤 11

翻面,沿然后着一个边卷起来。

步骤 12

接缝朝下放置。

步骤 13

所有的全部做好,过程中记得盖好保鲜膜。

步骤 14

取刚才第一个卷好的长条形面团,先用手掌压扁一些,然后擀开成长三角形,长度大约 22cm,底边宽约 8cm。擀的时候可以从细的部分往宽的部分擀,这样就更上窄下宽了,底部可以左右擀两下。

步骤 15

翻面,从宽的部分往窄的部分卷起来。

步骤 16

收口朝下。

步骤 17

全部做好。 **如果操作慢,可以把先整形好的放冰箱冷藏。

步骤 18

如图所示整齐码入烤盘里。 **也可以一边做一边放烤盘里。

步骤 19

进行第二次发酵。 *我是两盘一起做的,不用怀疑配方的量~

步骤 20

建议 33度,时间 40-50分钟。根据卷卷的大小调整时间即可~

步骤 21

发酵好之后取出。烤箱开始预热,上下管 180度。面包卷的表面刷稀蛋液。

步骤 22

撒上白芝麻。分享一个小窍门,可以用擀面杖前端先蘸取稀蛋液,然后粘上白芝麻。

步骤 23

然后点在面包上,这样会更整齐。

步骤 24

入预热好的烤箱,上下管改成 160度,烤 30分钟。

步骤 25

一盘的话就是放烤箱中下层,如果像我一样用北鼎烤两盘的话,选立体烤功能,也就是开风扇,然后中途上下换一下烤盘,注意观察上色,如果上色过深可以加盖锡纸。 *一盘的话,上色深了可以调低上火,两盘更建议盖锡纸,温度低了怕两盘烤不熟。

步骤 26

烤好之后立即取出,在晾网上晾凉。

步骤 27

非常柔软的小餐包~ 掰开的样子~

步骤 28

短期内吃不完的话可以用保鲜膜裹起来,多裹几层。放冰箱冷冻,注意不要冷藏保存,会加速老化。

步骤 29

也可以室温密封保存,也是用保鲜膜裹起来,裹的层数越多,越不容易流失水分。

步骤 30

放几天都是软的~

步骤 31

可以媲美中种的吐司口感~

菜谱创建时间:2021-03-09 13:20:32
换个做法

🥖黑芝麻蔓越莓面包|无油糖无需揉面🉑
评分 8.6 81 人做过
APP查看详细教程
椰蓉小餐包(一次发酵,甜香煊软)
评分 7.7 28 人做过
APP查看详细教程
香葱肉松mini小吐司
评分 8.3 194 人做过
APP查看详细教程

奶香松软的葡萄干面包|有手就会
评分 7.8 193 人做过
APP查看详细教程
可以撕着吃的手撕挤挤面包!
评分 8.4 54 人做过
APP查看详细教程
奶香手撕排包 不加一滴水
评分 8.4 212 人做过
APP查看详细教程

作者的其他菜谱


配方拿去,可以传家开店的肠仔包,超松软好吃
评分 8.3 101 人做过
APP查看详细教程
厨师机快速出手套膜法
评分 7.8 15 人做过
APP查看详细教程
奶香牛角包,松软香甜零失败,早餐必备
评分 8.8 40 人做过
APP查看详细教程

牛奶面包棒
3 人做过
APP查看详细教程
椰蓉面包卷
评分 8.5 30 人做过
APP查看详细教程
芝士火腿肠餐包
评分 7.7 160 人做过
APP查看详细教程
超简单吐司(纯手工)
评分 8.5 21 人做过
APP查看详细教程
蜂蜜小餐包——复刻健康面包计划8
2 人做过
APP查看详细教程
椰香满满的椰蓉土司~
评分 8.1 241 人做过
APP查看详细教程