用APP打开
打开下厨房,相关视频马上看 >>

超软牛奶餐包,此配方超软不甜易出膜,放一礼拜不变硬

187万人浏览 12.7万人收藏 2112人做过
APP中查看更多做法
作者: 美食妃英理
最近非常时期,休息的日子几乎都在做面包,而且还是一次能做一大盘这种的,因为上班不太愿意去食堂了,又不能订外卖,今天分享的牛奶餐包在上次的酥粒餐包基础上修改了方子,做出的面包体更加柔软,小宝宝吃都是完全没问题的,并且面团材料配比很容易揉出膜,操作性非常强,喜欢面包的朋友可以试一试 需要注意的问题还是具体步骤里划重点哈~

用料

超软牛奶餐包,此配方超软不甜易出膜,放一礼拜不变硬的做法步骤

将做法保存到手机
步骤 1

首先将“面团”中的高筋面粉,糖,盐放入揉面缸中,用刮铲搅匀,接着放入酵母粉搅匀,然后加入鸡蛋以及冰箱里冷藏的牛奶(冷藏的牛奶温度低,可以避免面团在揉面过程中就提前发酵的问题),厨师机开低速搅匀,约2分钟,然后转高速揉面至八成筋,即能拉出薄膜,但薄膜戳动后洞口边缘呈锯齿状,约8分钟

步骤 2

然后加入室温软化的黄油,厨师机开低速搅匀,约2分钟,然后转高速,揉至完全扩展阶段,约4-5分钟

步骤 3

完全扩展阶段就是能拉出大片薄膜,且用手指戳洞后,洞口边缘光滑的状态

步骤 4

揉好的面团取出,稍微整理一下,表面覆盖保鲜膜进行第一次发酵,发酵温度在26-28度之间

步骤 5

发酵至约两倍大,用手指蘸面粉,在面团表面戳洞,洞口不回缩就是发酵好了,简单揉面

展开全部
步骤 6
步骤 6

将面团平均分成20份,每一份都揉面排气后滚圆,均匀的摆入11寸长方形烤盘中,进行第二次发酵,可以用烤箱的发酵功能,调40度,发酵至2倍大,满盘

步骤 7

用羊毛刷,表面刷一层薄薄的蛋液,撒黑芝麻,同时烤箱预热165度

步骤 8

中层,上下火165度烤20分钟左右,中途根据上色情况加盖锡纸,我是10分钟加的,共烤19分钟

步骤 9

烤熟取出,连同烤盘在桌面摔一下,震出热气,立即放在晾网上晾凉,还有一丢丢温度的时候可以放进袋子,不封口,等到完全晾凉密封保存(薄薄的蛋液上色会更漂亮,但是粘不住芝麻,芝麻掉了一部分,我就全给刷下去了,哈哈~好尴尬~)

步骤 10

很软很拉丝

步骤 11

欢迎关注,加入英理美食烘焙交流群,和小伙伴们一起交流吧

菜谱创建时间:2020-02-13 14:59:52
换个做法

普通面粉做的面包厨友那学来的
评分 8.9 35 人做过
APP查看详细教程
奶香松软的葡萄干面包|有手就会
评分 7.6 196 人做过
APP查看详细教程
牛奶面包卷-超级软
评分 8.4 28 人做过
APP查看详细教程

(免揉面)鲜奶拉丝吐司
评分 8.8 49 人做过
APP查看详细教程
简单零失败的小餐包✔
评分 7.7 56 人做过
APP查看详细教程
汉堡胚
评分 8.8 23 人做过
APP查看详细教程

作者的其他菜谱


柔软细腻的全蛋版北海道吐司直接法
1 人做过
APP查看详细教程
超简单吐司(纯手工)
评分 8.5 21 人做过
APP查看详细教程
甜滋滋蜂蜜脆底小面包(含详细步骤)
14 人做过
APP查看详细教程

极简牛角面包(不用机器,不用折叠)
评分 7.7 32 人做过
APP查看详细教程
夏日冷藏水合法万能公式
评分 8.9 12 人做过
APP查看详细教程
超软的手撕餐包
评分 7.2 33 人做过
APP查看详细教程
奶香牛角包,松软香甜零失败,早餐必备
评分 8.8 40 人做过
APP查看详细教程
蜂蜜小餐包——复刻健康面包计划8
2 人做过
APP查看详细教程
牛奶面包棒
3 人做过
APP查看详细教程