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基础款餐包的做法

基础款餐包

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作者: 羽萱的妈妈_
羽萱的妈妈_

用料

基础款餐包的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先准备波兰种:把所有材料混合到没有干粉

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

盖上保鲜膜发酵到表面有很多泡泡的状态。 ⚠️因为发酵环境不同,准确时间说不太好,以状态为准。可以头天晚上混合好在室温下发一小时然后放入冷藏室过夜,第二天早上就可以跟主面团一起打了。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

做法: 除黄油外所有材料放入厨师机搅拌桶(包括发酵好波兰种)水最好先预留20—30g,边打边试着加。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打到光滑后加入软化的黄油

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

继续打至完全扩展状态,就是可以拉出大片结实的薄膜状

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打好的面团取出滚圆盖上保鲜膜发酵至2倍大。我是放入烤箱28度发一小时。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发酵好的面团排气平均分割成8份,滚圆盖上保鲜膜松弛15分钟。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取一个面团擀成椭圆形,边缘压薄

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

从上往下卷起捏紧收口成橄榄形,依次做完剩下的,排入烤盘进行最后发酵,35度发酵40分钟。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烘烤:放入提前充分预热的烤箱中层上下火180度烤15分钟,烤到颜色满意时就及时加盖锡纸以免上色过深。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

⚠️ 一定要根据自己面粉的吸水性适当调整水量,不要完全按我给的量。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

成品

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

切面

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

成品

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这款面包是清淡口,配咸的还是搭甜都可以,从中间切开夹炒蛋或者做成肉松面包都好。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

切开抹果酱也行,就比较百搭。波兰种会格外柔软,也可以用来做汉堡坯。 我用的雪花面粉是自家小铺子的🍑宝:萱择生活

菜谱创建时间:2020-11-11 07:03:18
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