台式枣泥核桃月饼

作者： 吃糯米的章鱼

台式月饼常见的蛋皮与枣泥馅也很搭哦～ 此种糕皮主要以糖、油、蛋、粉混合制成，以酥松或是酥脆为特色，具有曲奇蛋糕的口感，比如说蛋月烧的饼皮 配方中的水饴和蜂蜜可以全部换成水饴或全部换成蜂蜜。 一共可做16个75克月饼，45克馅 30克皮。

用料

• #枣泥核桃馅
• 若羌灰枣 600克
• 玉米油 80克
• 核桃（烤熟） 120克
• #饼皮
• 全蛋液 74克
• 糖粉 55克
• 水饴 18克
• 蜂蜜 15克
• 黄油 55克
• 奶粉 10克
• 低筋面粉 255克
• 泡打粉 2克
• #刷表面的蛋黄液
• 蛋黄 1个
• 全蛋 半个

台式枣泥核桃月饼的做法步骤

步骤 1

红枣洗净、去核、煮熟，用料理机打成枣泥

步骤 2

玉米油分3-4次加入枣泥中，炒馅至抱团、不粘锅，能在锅中堆成一堆

步骤 3

将黄油、糖粉、奶粉、水饴、蜂蜜用打蛋器打发至蓬松状

步骤 4

分3-4次加入全蛋液，每次用打蛋器混合均匀后再加入下一次

步骤 5

加入混合过筛的低筋面粉和泡打粉，搅拌至无颗粒

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步骤 6

步骤 6

饼皮面团盖上保鲜膜，静置松弛20-30分钟

步骤 7

核桃烤熟，上下火150C 15分钟 枣泥馅加入烤熟的核桃混合拌匀后分成45克一个小团

步骤 8

将松弛好的饼皮分成30克一个小团

步骤 9

将饼皮压扁成圆片，包入核桃枣泥馅，用虎口收紧整形成圆球状 表面拍少许面粉，压模成型

步骤 10

入烤箱，以上火230C 下火180C烘烤5分钟，取出至表面稍干时，刷上一层蛋黄液，待稍干后再刷上一层蛋黄液（总共刷两次），以上下火180C继续烘烤10分钟

菜谱创建时间：2023-09-07 14:44:28