土豆，茄子，辣椒切滚刀块。 茄子表面洒一层淀粉混匀。 小火(800W)分别下油锅炸。 土豆6分钟 茄子3分钟 辣椒10秒 捞出，多余的油倒出来，留锅底一层。
淀粉1勺，生抽两勺，老抽半勺，糖一勺，蚝油两勺，盐少许，加水到多半碗。
底油加蒜末爆香后，把料汁倒进去翻炒一下，再把炸好的茄子土豆辣椒都倒入锅中翻炒一下，出锅。