鱼泡入盐水中，挤入半个青柠檬汁，泡10分钟； （整鱼可以背开）
蒜和姜切碎，捣烂，加入辣椒粉、花椒粉、白胡椒粉、糖、生抽、料酒；
香茅切碎（越靠近根部味道越浓 越靠近叶子味道越淡），放入腌料拌匀；
鱼从盐水中捞出，冲一下，用厨房纸巾擦干水分，敷上腌料，腌至少15分钟（如果是整鱼正反面里外都要敷，鱼太大也可以隔夜腌）；
剁碎大芫荽和韭菜，加点小米辣和盐，搅拌均匀；
烤架上涂点油铺上香茅； （如果是整鱼且叶子够长，可以不用铺，直接直接用叶子捆住鱼）
把烤料铺在腌好的鱼上，铺上香茅丝； （如果是整鱼可以把烤料放在鱼肚子里，铺上香茅丝、合上鱼肚子）
空气炸锅版：盖锡纸200度25分钟，最后5分钟打开锡纸； 烤箱版：放入230度预热好的烤箱中上层烤20分钟，然后摊开再烤20分钟，剩5分钟时把鱼放到下层烤；
完成。