快速自制意式乳清奶酪Ricotta/瑞科塔/里可塔（ref.广坦）

作者： Funjoy

非常简单快速，半个多小时就能吃上～ 我分别尝试了纯牛奶、牛奶+奶油、柠檬、白醋、少盐多盐，芝士的质地和风味都不太一样，但都挺好吃的～

用料

• 全脂牛奶 1000ml原料可作出100g～300g奶酪
• 奶油（可选，更香醇但热量高） 牛奶的1/2量
• 盐 1000ml原料的最少盐量1g
• 柠檬汁（或白醋） 1000ml原料需要3大勺

快速自制意式乳清奶酪Ricotta/瑞科塔/里可塔（ref.广坦）的做法步骤

步骤 1

将牛奶（或牛奶+奶油）倒入锅中，加入盐，中小火加热，期间需要偶尔搅拌避免粘底；

步骤 2

加热到85度的时候加入柠檬汁或白醋，如没有温度计，就看锅边起稍大泡泡的时候温度就差不多； 加入后稍微搅一下就会出和乳清分离的凝乳结块，关火，静置20分钟； （下面几个步骤是结块对比，可跳过直接看步骤7）

步骤 3

（对比，可跳过）柠檬和白醋做出来的质地没有区别，只是味道不同，柠檬有柠檬香味，白醋没有任何味道只有奶酪味；

步骤 4

（对比，可跳过）牛奶+柠檬的结块

步骤 5

（对比，可跳过）牛奶+白醋的结块

步骤 6

（对比，可跳过）牛奶+奶油+柠檬或白醋的结块

步骤 7

静置20分钟后捞出（图中是牛奶+奶油版，纯牛奶版是大颗粒状）

步骤 8

用纱布过滤，5分钟即可食用；（图中是纯牛奶版过滤前） 滤水时间越长越干： 5分钟是可涂抹面包的程度； 20分钟是可当原料做芝士蛋糕、烹饪的程度； 3个小时是奶油奶酪的质地；

步骤 9

（牛奶+奶油版过滤前）

步骤 10

（纯牛奶版过滤20分钟后）

步骤 11

（牛奶+奶油版放冰箱过滤一晚后）

快速自制意式乳清奶酪Ricotta/瑞科塔/里可塔（ref.广坦）的小贴士

尝试了最少盐版和多盐版（白口吃稍微觉得一点点咸的程度），都可成功，区别在于后期食用时的用途和喜爱的风味。 做好之后冷藏可保质3天。 最简单是可以加盐、胡椒、橄榄油涂在面包上吃，也可以配草莓酱当甜品吃。

菜谱创建时间：2022-02-23 16:21:45